秘製花雕熟醉蟹的配方

　　1、主料：蟹3-5只，花椒適量，蒜姜適量，辣椒適量，陳皮適量，冰糖適量，香葉適量，桂皮適量，八角適量，鹽油適量，黃酒適量，生抽適量，芹菜適量，香菜適量，白酒適量。

　　2、大火燒開水後上蟹蒸10分鐘（視蟹量和火力大小可適當調節），再虛蒸5分鐘。當然也可以採用煮的方法，煮的時候鍋里加大勺的食鹽。將花椒 辣椒 蒜 陳皮 冰糖 香葉 桂皮 姜八角鹽材料洗淨放入鍋中。

　　3、加入適量清水燒開；加入生抽；加入大量的黃酒（花雕）。

　　4、燒好後大約煮沸10分鐘；加入蒜片，適量多一些；加入香菜梗；加入芹菜梗；

　　5、自然冷卻；加入白酒；

　　6、浸泡。蟹正著放放湯汁裡，一定要全都沒過，浸泡的時間二天最好，最快也要一天一夜才夠入味；蟹放入後要加蓋保鮮膜，放入冰箱冷藏浸泡。

　　1、大閘蟹6只（約1000克）、花雕酒400克、生抽400克、冰糖320克、鹽4g，姜40g，花椒10幾粒、八角2只、桂皮1段、香葉4張、陳皮2瓣。

　　2、薑切片，加入除花雕酒以外的其他調味料煮開，再小火煮10分鐘；

　　3、倒入花雕酒煮開關火，晾涼後放入冰箱冷藏待用；

　　4、螃蟹刷洗乾淨，入燒開的蒸鍋，蒸12-15分鐘；

　　5、取出立刻浸入冰冷的滷汁，浸泡24小時即可食用。

　　這需要分情況，如果是沒有拆開包裝的熟醉蟹放在冷凍室，可以放半年之久，如果是放在冷藏室，則可以存放一個月左右，而拆開包裝的則放的時間只有3~5天，如果沒有冰箱，醉蟹可以放在陰涼通風的地方，能保鮮6~8個小時。

　　花雕熟醉蟹能放多長時間

　　花雕熟醉蟹的放置時間需要根據情況來定，如果是沒有拆開包裝的熟醉蟹放在冷凍室，可以存放半年之久。如果是放在冷藏室，則只可以存放一個月左右。如果是拆開包裝的散裝的熟醉蟹，就只能在冰箱裡面存放3~5天左右。

　　醉蟹可以分為兩種，生醉和熟醉。這兩種醉蟹的處理方式不同，生醉是用大小均勻的螃蟹經過簡單的處理之後，用高度的黃酒去汙和殺菌，再放入醉料製作而成。熟醉則是用大小均勻的螃蟹經過熟處理之後，加入醉料加工而成。

　　熟醉蟹可以放在陰涼通風的地方保鮮6~8個小時。儲存的時候需要將熟蟹用保鮮膜蓋好，之後再放在陰涼通風的地方。如果天氣比較熱的話，最好是放進冰箱的冷藏室。如果是放在常溫下，中午的螃蟹可以儲存到晚上，但是不能過夜。如果要隔夜儲存，則需要將它放在冷凍室。