穀雨吃香椿注意什麼+香椿怎麼吃才健康安全

　　穀雨吃香椿注意什麼香椿怎麼吃才健康安全

　　香椿中含有大量的亞硝酸鹽，這類物質在進入人體之後，會與血紅蛋白反應，從而引發身體不適，如果情況嚴重的話，則會引發食物中毒，甚至還會威脅到生命安全。

　　注意事項：

　　1、烹飪前記得焯水

　　經常做菜的人應該對焯水很熟悉，很多食物在製作之前都需要焯水，香椿芽就是其中一種。在經過沸水煮一下之後，食材中的亞硝酸鹽含量會大幅度降低，然後再進行烹飪，就可以讓香椿吃起來更健康。

　　2、只吃香椿芽

　　雖然香椿還有大量的亞硝酸鹽，但不同時期的香椿，該物質的含量也有所不同。比如說在嫩芽時期，亞硝酸鹽的含量就相對較低，食用起來有利於健康。

　　3、剩下的要倒掉或放入冰箱

　　剩下的香椿一定要放入冰箱儲存，或者直接倒掉，如果沒有放入冰箱，也會造成大量的亞硝酸鹽釋放，被人體攝入後，很可能出現亞硝酸鹽中毒。

　　吃香椿中毒什麼症狀？

　　吃香椿中毒可能出現的症狀是頭暈、頭痛、腹痛、噁心、嘔吐、腹瀉等，患者嚴重的還可以出現休克、昏迷、虛脫等。

　　一旦出現亞硝酸鹽中毒的症狀後，家人要立即幫中毒者催吐，可以用乾淨的勺子，按壓中毒者的舌頭中後部，使其嘔吐，並且讓患者喝下300—500毫升的淡鹽水或者溫水，反覆進行催吐操作，直至吐出清水為止。催吐完畢後，如果家裡有條件的話，可以讓病人呼吸高濃度純氧，或者帶病人去醫院的高壓氧艙緩解中毒症狀。

　　如果發現患者已經出現意識模糊但是依然有呼吸和心跳，要及時將病人的睡姿調整成穩定的側臥位，同時撥打120急救電話，在急救車到來之前，密切觀察患者，以免嘔吐物堵塞氣道而引起窒息。

　　春日吃野菜注意事項：

　　吃野菜要“淺嘗輒止”

　　隨著人們生活水平的提高，吃慣了日常的蔬菜，還想嚐個新鮮。春暖花開之際，野菜成了很多人家的盤中餐。

　　野菜雖好，卻沒有成為餐桌上的常見菜，這是因為大部分野菜含有微量毒素。因此，不論什麼樣的野菜，嚐嚐鮮，“淺嘗輒止”，不要長期大量食用。

　　另外，野菜也不宜久存，最好現買現吃。雖然營養豐富，但並非所有野菜都能食用，如生長在有毒或工廠、人口密集地區，受汙染的河流、水體附近，則不宜食用。最好在正規市場購買野菜，不要隨便在山間挖野菜或購買小商販的野菜來吃，這些都存在安全隱患。如果食用野菜後出現周身發癢、水腫、皮疹或皮下出血、嘔吐、腹瀉等症狀，應馬上停止食用，並就近入院診治，以免拖延病情，引起肝、腎損傷。下面，山西晚報記者就為您介紹幾種野菜，並提示食用的注意事項。

　　馬齒莧

　　馬齒莧也叫做馬齒菜、長命菜、長壽菜等，顏色一般是淺綠色或紫紅色，葉片肥厚，葉子的形狀為倒卵形，因形似馬的牙齒而得名。馬齒莧具有豐富的營養價值和藥用價值，含有蛋白質、脂肪、碳水化合物、膳食纖維以及鈣、磷、鐵、胡蘿蔔素、維生素B、維生素和很多植物營養素。馬齒莧因為含酸類物質較多，所以口感上會有些酸。研究發現，馬齒莧中含有的有效物質和化學成分具有提高人體免疫力、防治心臟病等作用。

　　在食用方法上，大家可以將馬齒莧焯水後炒食、涼拌、做餡，如馬齒莧炒雞蛋、蒸馬齒莧餡的包子或者蒜蓉馬齒莧粥等。

　　提示：像馬齒莧、灰菜、槐花這類野菜含有可致過敏的物質，一些人食用後皮膚在太陽下暴露，極易誘發日光性皮炎，在眼瞼、面部、頸部及手臂等部位出現紅腫、痛癢等症狀，甚至出現水皰。易過敏體質的人群，如老人、嬰幼兒等，在食用此類野菜時要特別注意，避免食用後在陽光下暴曬。如果出現過敏症狀要及時就診。

　　蕨菜

　　蕨菜也稱蕨兒菜、火蕨、粉蕨，生長在山林陰溼處，春、夏季生長茂盛。蕨菜莖葉中含蛋白質、脂肪、碳水化合物、膳食纖維、鈣、磷、鐵、胡蘿蔔素、維生素C以及17種氨基酸，其中有8種人體所需的必需氨基酸，佔其總氨基酸含量的39.4%，具有較高的食用價值。同時，蕨類植物的黃酮類化合物含量較高，具有利尿和調節血管滲透性的作用。

　　在食用方法上，可將蕨菜洗淨焯煮5—10分鐘後，用清水浸泡1—3個小時，每隔1個小時換一次清水，擠去多餘水分後涼拌食用或放入湯中，增加湯的鮮美。由於蕨菜莖部含大量澱粉，可製成蕨根粉。蕨根粉中的直鏈澱粉含量較高，此類澱粉具有抗消化的能力，在總碳水化合物不超標的前提下，非常適合糖尿病和肥胖患者食用，建議偶爾用它替代部分精米白麵等主食。

　　提示：蕨根粉中的澱粉不易消化，對腸胃不好的人來說，食用過多的蕨根粉有可能引起腹脹。

　　薺菜

　　薺菜也叫地菜、地米菜，其根細長呈白色，莖直立分枝，基生葉叢生，平鋪地面，葉片羽狀深裂，春季開花，整株散發出濃郁的香味，清明時節採花全草供藥用，中藥名稱薺草花。薺菜的營養及藥用價值較高，含蛋白質較高，其中氨基酸種類豐富，必需氨基酸佔總氨基酸的45.2%；薺菜多糖具有一定的生理功效，能促進機體生長；薺菜中所含的生物鹼，如登皮甙具有消炎止血、降血壓等作用。

　　薺菜的吃法也有很多種，最常見的就是炒食、涼拌、做湯和做餡，如薺菜丸子、薺菜魚卷、薺菜雞片、薺菜春捲、薺菜包子、薺菜餛飩等。製作菜品前要將嫩薺菜洗淨，焯水後再涼拌、炒制或入餡。

　　提示：和蕨菜類似，薺菜中也含有導致日光性皮炎的物質，易過敏人群須謹慎食用，或食用後避免在日光下暴曬。

　　一場突如其來的新冠肺炎疫情，打亂了很多人對2020年的計劃和期待，但也正是因為這個疫情，讓人們意識到疾病的感染與預後與個人的易感性、免疫力相關。而良好的個人營養狀況，不僅可以降低發病風險，還能改善疾病預後。那在平時應怎麼吃才更健康更營養呢？

　　在平時應怎麼吃才更健康更營養？

　　據南方醫科大學南方醫院營養科主任史琳娜介紹，怎麼吃才能更健康更營養，關鍵在於吃動平衡，保證攝入充足的能量，清淡飲食，少鹽少油，可以參考《中國居民膳食指南》和《和中國居民平衡膳食寶塔》，多吃不同種類的食物，做到食物種類多樣化和營養均衡。同時也要做到“管住嘴，邁開腿”。

　　1、食物多樣，穀類為主

　　每天的膳食應有谷薯類、蔬菜水果類、畜禽魚蛋奶類、大豆堅果類等食物，注意選擇全穀類、雜豆類和薯類等。

　　2、多吃蔬果、奶類、大豆

　　做到餐餐有蔬菜，天天吃水果。多選深色蔬果，不以果汁代替鮮果。吃各種各樣的奶及其製品，特別是酸奶。經常吃豆製品，適量吃堅果。

　　3、適量吃魚、禽、蛋、瘦肉

　　適量攝入魚、禽、蛋和瘦肉，少吃肥肉、煙燻和醃製肉製品。堅決杜絕食用野生動物。

　　4、少鹽少油，控糖限酒

　　要堅持清淡飲食，少吃高鹽和油炸食品。足量飲水，成年人每天7~8杯（1500~1700毫升），提倡飲用白開水和茶水，不喝或少喝含糖飲料。成人如飲酒，男性一天飲用酒的酒精量不超過25克，女性不超過15克。

　　5、吃動平衡，健康體重

　　即便在家，也要堅持運動，保持健康體重。不暴飲暴食，控制總能量攝入，保持能量平衡。減少久坐時間，每小時起來動一動。

　　6、杜絕浪費，興新食尚

　　食物要按需備餐，提倡分餐和使用公筷、公勺。選擇新鮮、安全的食物和適宜的烹調方式。食物製備生熟分開、熟食二次加熱要熱透。學會閱讀食品標籤，合理選擇食品。

　　到目前為止，雖說國內疫情已得到穩定的控制，但全球的疫情還在蔓延，只要一國不定，就說明疫情還未完全結束，防疫工作還需持續“線上”，如出門戴口罩、不聚集不扎堆、飯前洗手、外出回家後及時洗手、注意開窗通風等。

　　元宵咋吃才健康 元宵節吃元宵注意什麼

　　1、元宵雖小，不宜多食。元宵和湯圓都是以糯米粉為主料，製作過程中加入了豬油、奶油、糖等調料，屬於高油、高糖、高熱量的食物。建議購買時要關注包裝上的營養成分表，選擇熱量較低的元宵。食用時，中等大小的元宵一次不超過5-6顆，有慢性病患者要酌情減少，腸胃功能不好的吃時要細嚼慢嚥，避免造成胃部不適或消化不良。

　　2、元宵製做，優先水煮。元宵的煮制方法主要有水煮和油炸兩種，油炸會增加元宵的油脂含量，推薦水煮方式。注意避免選用甜湯煮元宵，這樣會增加元宵糖分，增加熱量攝入，可以搭配一些蔬菜煮，吃時配著蔬菜湯一起吃，可以補充膳食纖維、維生素、礦物質，達到營養均衡。

　　3、糖友吃元宵，自制為最佳。糖友們在吃元宵時要注意，如果吃了四個左右中等大小的元宵，就不要再吃米飯、饅頭等主食了。建議糖友們可以在家自制一些健康元宵或湯圓，可以用粗雜糧粉代替一些糯米粉，做成實心小元宵，或者用葷素搭配的餡料代替傳統甜餡包成湯圓，降低元宵和湯圓的升糖指數。喜歡吃甜口的，可以適量用甜味劑代替白糖來調味。

　　佳節剛過，飲食要清淡：

　　1、平衡膳食，葷素要搭配。假日聚餐常常是大魚大肉，春節剛過，很多人都會出現熱量、脂肪、蛋白質嚴重超標及維生素、膳食纖維等攝入不足的狀況。建議餐桌上一定要有蔬菜，其中深色蔬菜量佔到一半以上。葷菜攝入要適量，少吃肥肉、煙燻和醃製等加工肉製品。避免飲酒過量，酒能增加節日的氛圍，卻會危害身體健康，建議文明餐飲，不過分勸酒、不酗酒，孕婦、乳母、兒童、青少年和司機等人群不要飲酒，正在服藥和患病人群飲酒需要遵醫囑。

　　2、脂肪、食鹽、糖，減少攝入。烹調佳餚時多選用新鮮食材，避免油煎油炸，儘可能採用蒸、煮、燉、燜、拌等少油的烹調方式。調味料也更多選擇醋、檸檬汁、花椒、蔥、姜等天然調味料，少用醬油、耗油、雞精、味精等含鈉較高的調料。葷菜優先選擇魚蝦類，其次是去皮雞鴨鵝，再次是牛羊豬瘦肉。不喝或少喝含糖飲料和食用甜點、糖果等高糖食品，烹調過程中儘量少放糖。

　　元宵節買元宵注意什麼？

　　一、仔細選購很重要

　　消費者宜在超市等正規食品銷售場所購買元宵（湯圓），需仔細檢視包裝是否完整、密封，選擇包裝袋內冰渣不多，色澤均勻、鮮亮，沒有明顯粘連，形態完整，沒有裂口、明顯裂紋或脫粉現象的產品，並認真閱讀食品標籤資訊，如：食品名稱、配料表、淨含量和規格、生產者和（或）經銷者的名稱、地址和聯絡方式、生產日期和保質期、貯存條件、食品生產許可證編號、產品標準代號等標籤內容。

　　消費者切忌購買或食用無標籤或標籤資訊不全、內容不清晰，掩蓋、補印或篡改標示的元宵（湯圓）。

　　二、精心儲藏更妥當

　　家庭自制的元宵（湯圓）可分裝成小份，放入冰箱中及時冷凍儲存，避免交叉汙染，食用前不需解凍直接放入沸水鍋中煮熟煮透即可。購買的速凍元宵（湯圓）應冷凍儲存，不宜長期放在冷藏的環境下。

　　三、合理食用更健康

　　一般來說，元宵（湯圓）中糖分和油脂的含量相對較高，不易消化，一次食用過多，可能會引起胃部不適。元宵（湯圓）黏軟的糯米冷卻後質地變硬，口感變差，最好趁熱食用、適量食用。特別是消化系統相對較弱的老年人和兒童更要注意食用量，糖尿病和心腦血管病等特殊疾病患者應謹慎食用；另外，食用元宵（湯圓）前可先吃些蔬菜或富含蛋白質的食物，有利於降低餐後的血糖反應。