1、把一斤豆腐放到碗裡用勺子碾碎。
2、花椒粉2克、蔥沫、三克鹽放到豆腐碗裡，加入3克食用鹼攪拌均勻。
3、油五成熱時下入丸子用中火炸制八分鐘以上。
4、顏色金黃時即可撈出裝盤。
1、主料：豆腐200克。雞蛋20克，海米末50克。甜麵漿25克，醬薑末10克，蔥末10克，醬苤藍末10克，香菜末10克，精鹽5克。
2、豆腐入籠蒸15分鐘取出，瀝乾水分，用刀面壓成泥，放入大碗內，加雞蛋、海米末、甜麵醬、醬姜芽末、蔥末、醬苤藍末、香菜末、精鹽、花椒麵拌勻成餡，擠成直徑3.5釐米的九子，滾上幹澱粉，放入八成熱（約200℃）油鍋內炸1一2分鐘撈出。
3、待油溫開至九成熱（約225℃）時，再將丸子放入油內，炸至金黃色撈出裝盤。外帶花椒鹽或糖醋汁上席食用。
1、主料：豆腐(南)400克。
2、輔料：雞胸脯肉75克，荸薺100克，小麥麵粉100克，胡蘿蔔20克，油菜50克。
3、調料：鹽15克，味精10克，芡粉10克，植物油75克。
4、豆腐去硬邊、硬皮，捏碎成泥狀；雞脯肉剁爛；荸薺剁成碎末；麵粉與適量清水調成糊；油菜對切成4份。
5、豆腐泥去水，加雞茸、荸薺末與生粉混合拌勻。
6、500克油入鍋燒熱，豆腐泥捏成乒乓球大小的丸子，先裹一層面糊，再放入油鍋炸至金黃色，撈起瀝油。
7、鍋中留油少許，將油菜、胡蘿蔔片炒熟，放入高湯、鹽、味精及豆腐丸子同煮，待滾起用生粉水10克（生粉5克加水）勾芡，即可盛盤食用。
1、蔥切成花，姜切成末備用。
2、把豆腐、蔥花、薑末、精鹽、花椒麵、少量麵粉，放在一起做成丸子。
3、再往鍋中多放油，當油燒八成熱時，將丸子放入油鍋，炸成金黃色撈出。
4、涼吃、熱吃、炒菜、做湯，均可。 ...
1、先將豆腐碾碎，豬肉絞成肉碎，豬肉與豆腐比例為2：1；
2、然後放雞蛋、蔥花，攪拌均勻，再加麵粉、少許鹽，繼續攪拌，麵粉與豆腐比例為1：1；
3、接著?用手將攪拌物搓成丸子形狀裝盤，入鍋中；
4、隔水蒸15分鐘即可。 ...
1、食材：老豆腐一塊（500克）、蝦仁適量、小蘇打4克、（一小半勺）鹽、一點點油。
2、蝦仁剪成段。
3、老豆腐用紗布包好儘量擠幹水分。
4、擠過水的豆腐加鹽、小蘇打抓勻、摔打上勁。
5、抓一點豆腐捏扁，把蝦仁放在豆腐中間捏圓。 ...
1、菠菜洗淨。
2、放入開水中焯燙，接著放入冷水中過涼，瀝乾水後切段備用。
3、炒鍋內放少許的油，把蔥姜爆香。
4、加入雞湯，如果沒有雞湯可以放開水。
5、豆腐切成小塊放入。
6、把肉餡搓成小丸子放入鍋內氽熟。
7、放入極少的鹽調味即可。 ...
1、食材：豆腐、豬肉餡、蔥末、蒜末、薑末、香菇碎、白胡椒、鹽、雞精、雞蛋、水澱粉。
2、豆腐，用小勺壓扁，加入肉餡，豆腐肉餡 2:1的比例。
3、加入蔥薑蒜末，香菇碎，水澱粉，白胡椒粉，鹽，雞精，雞蛋，少量水，充分攪拌。
4、湯鍋加清水燒開，放入蔥姜，把拌好的豆腐肉餡做成丸子（大小按自己喜歡而 ...
1、北豆腐?200g；豬瘦肉100g；大蝦?8只；大蔥50g；生菜?200g；洋蔥絲、蒜末少許、澱粉、雞精、鹽、料酒適量。
2、豆腐搗成泥放入碗內備用。大蝦去皮挑去蝦線，剝成蝦仁，與雞肉、大蔥混合，剁成肉餡，加入豆腐泥、澱粉、雞精、鹽、料酒攪拌均勻做成豆腐餡。
3、平底鍋中燒熱油，將拌好的豆腐餡團 ...
1、食材：老豆腐300克、豬肉100克、植物油、鹽、香油3克、胡椒粉2克、水發黑木耳50克、澱粉。
2、把豬肉切小塊,放進料理器裡。
3、黑木耳也加進去,加少許香油。
4、開榨，用料酒、胡椒粉、香油、鹽一起攪拌均勻，醃製一會。
5、把老豆腐瀝乾水分用勺子搗成泥，加入澱粉，拌均勻，用手揪一塊 ...