1、用料：普通麵粉250克、雞蛋3個、鹽1克、鹼0.5克。
2、將雞蛋、鹽，鹼放入盆中與麵粉拌勻揉成團，醒面20分鐘（重點：全程不加一滴水）。
3、麵糰醒好後，就開始今天的重頭戲----壓面，把面擀稍長一點點，兩邊向中間對摺，然後用擀麵杖一點一點的壓，兩面輪流壓，直到麵糰變得光滑有韌性（至少30-40分鐘）。
4、壓面完成後，把團擀成大長方形，然後層疊在一起切成自己喜歡的寬度，在切好的面上撒些生面粉防止粘連，用保鮮袋裝好放在冰箱冷藏一晚（面會變得更勁道），第二天就可以食用啦。
1、用料：普通麵粉250克、雞蛋3個、鹽1克、鹼0.5克。
2、將雞蛋、鹽，鹼放入盆中與麵粉拌勻揉成團，醒面20分鐘（重點：全程不加一滴水）。
3、麵糰醒好後，就開始今天的重頭戲----壓面，把面擀稍長一點點，兩邊向中間對摺，然後用擀麵杖一點一點的壓，兩面輪流壓，直到麵糰變得光滑有韌性（至少30-40分鐘）。
4、壓面完成後，把團擀成大長方形，然後層疊在一起切成自己喜歡的寬度，在切好的面上撒些生面粉防止粘連，用保鮮袋裝好放在冰箱冷藏一晚（面會變得更勁道），第二天就可以食用啦。
1、用料：中筋麵粉500克、鴨蛋5個、青菜適量、韭黃3根、蔥1根。
2、在中筋麵粉中磕入鴨蛋，抓勻，揉成表面光滑的麵糰，覆蓋保鮮膜靜置20分鐘。
3、將麵糰放在案板上，用擀麵棒壓成扁平狀，對摺兩次，再擀壓。壓至1~2毫米厚的薄面片後，對摺兩次，再擀壓，如此反覆擀壓1小時。最後一次對摺時，用刀切邊，切成四方形，再按照一刀1毫米的間隔切面，製成麵條。
4、熬製湯底，包制鮮蝦雲吞。
5、鍋中倒入適量清水，大火燒開後，加入適量鹽和食用油，放入雲吞，待其浮於水面時，撈出放入碗中。
6、煮雲吞的同時，將竹升面放在笊籬內，在沸水中燙2分鐘，然後撈起過一遍清水，再放入沸水中煮5秒鐘，撈出放入碗中，舀入大半碗湯。
7、青菜入沸水中燙熟撈出，放入碗內，撒上韭黃段和蔥花即可。
竹升面是鴨蛋和麵粉做的，是廣東省廣州市的一種特色小吃，屬於粵菜，因避諱粵語因“竿”字發音不吉利而改稱“升”。竹升面是用傳統的方法搓面、和麵，用竹升（大茅竹竿）壓打出來的麵條、雲吞皮的一類麵食。
竹升面早在民國時期流行於廣州西關一帶的傳統面，上世紀五、六十年代，來上一碗竹升面，曾是廣州人大快朵頤的一種口福。自從上世紀五十年代後期，麵條工藝機械化後，竹升面製作工藝由手工制面轉變為機器和麵、延壓、切面，並延續至今。在《舌尖上的中國》第一部第二集麵食專題中為南派麵食掙得一席之地的老牌傳統面。