竹筍怎麼做好吃鮮

　　1、油燜筍：竹筍剝去殼，切去老根，用刀背拍松後切段；熱鍋入油，油溫後倒入筍段煸炒，調入醬油、鹽、白糖調味；加入適量清水，中火燜燒15分鐘左右，至湯汁收幹入味，淋少許芝麻油，撒入蔥花即可。

　　2、竹筍紅燒肉：帶皮五花肉洗淨，切成2釐米見方的塊，竹筍去殼切滾刀塊；分別將竹筍和五花肉焯燙一下，焯好後撈出備用；鍋燒熱，倒一點油，油熱後，放冰糖，炒糖色，當冰糖出現氣泡並變色時，倒入焯好的五花肉翻炒，放入蔥斷、薑片、八角、桂皮、花椒翻炒一會兒，再加料酒和老抽繼續翻炒一會兒；放入竹筍，加入蓋過五花肉的開水，大火煮開會轉小火燉1小時，再放入鹽，最後大火收汁即可。

　　3、海鮮竹筍湯：蛤蜊養鹽水裡吐盡泥沙，蝦去殼去腸；竹筍去殼取中間最嫩的部份，切成細絲；燒鍋煮水，水開後放蛤蜊和筍絲，再煮開，蛤蜊也差不多開口；這時就可以下蝦仁，下油，魚露和雞精調味即可。

　　準備好新鮮核桃。

　　剝去核桃的外殼，用牙籤去掉鮮核桃仁的外衣（這一步需要好的耐心）。

　　菠菜清洗乾淨控幹水分。

　　鍋中水開後放鹽或者橄欖油，焯水1分鐘。

　　撈出浸入涼水中，最好是涼開水或者直飲水。

　　取出攥幹水分，切成小節。

　　將鮮核桃和菠菜放入一個大碗。

　　大蒜剁碎後，加入白醋，白糖，生抽，香油，鹽拌勻。

　　澆入碗中。

　　攪拌入味。

　　用慕斯磨具或者茶杯做好菠菜塔造型，用枸杞點綴。

　　開始享用吧。

　　老王寨五香醬驢肉：

　　原料：驢肉5000克、花椒10克、肉豆蔻2克、紅曲20克、山楂10克、桂皮5克、冰糖50克、白芷5克、草果5克、姜20克、醬油300克、料酒100克、八角5克、鹽30克、大蔥。

　　做法：

　　1、將驢肉用清水清洗乾淨，再浸泡5 小時；

　　2、將湯鍋置火上，注入清水燒開，放入泡好的驢肉氽一下，然後放入涼水中過涼；

　　3、將鍋置火上，加入冰糖炒至金紅色，下入清水、醬油、精鹽、料酒燒開，打去浮沫；

　　4、再加入用紅曲米煮紅的水及山楂片；

　　5、將花椒、豆蔻、草果、桂皮、白芷、大料裝入紗布袋內紮好口，同放入鍋中；

　　6、再加入蔥段、薑片，燒開後煮約3分鐘；

　　7、再將驢肉放入，然後用旺火燒開，撇去浮沫，再用中火燉燒3、5 小時，至酥爛為止；

　　8、然後取出晾涼，即可改刀切片裝盤食之。