竹筍炒之前需要焯水嗎

　　焯水一下好，因為可以去除它的草酸，對身體有益，焯水時間可以短一點，一般營養物質不會流失的。竹筍需要焯水5—8分鐘。因為鮮筍含有大量的草酸，會影響人體對鈣質的吸收，因此鮮筍不要切後就炒，要在燒炒前用開水焯，使鮮筍中的大部分草酸分解，這樣不但不會影響鈣質吸收，還會除去澀味，提高口感，而且在竹筍的炒制過程中炒至熟透，進一步使草酸分解。當然，大家也不用過於緊張，身體對草酸的吸收率並不高，只有10%左右，對人體的影響不大，只有極大量攝取的情況之下才會引發健康問題。但是，以防萬一，大家吃冬筍前最好用水焯一下就能放心“進口”了，而且也方便烹飪。

　　芹菜直接生炒也可以，相對來說焯水之後再炒比較好，焯水既可以去除芹菜的農藥殘留，同時還能去除芹菜本身的澀味。

　　焯水方法：

　　1、首先摘去芹菜葉並切除芹菜根，因為芹菜葉的口感發澀，不適合與芹菜梗一起炒菜食用，摘下來的芹菜葉用來做湯或蒸菜都很美味；

　　2、根據鍋的大小把芹菜用手摺成儘可能長的段，如果斷口處有老筋一定要撕掉，因為老筋會嚴重影響芹菜的口感；

　　3、在鍋裡新增足量的熱水大火燒滾，然後再新增適量鹽和少許食用油。水量越足，焯水時間越短，芹菜的營養損失越少，新增鹽和食用油則能讓芹菜的顏色保持翠綠；

　　4、把切好的芹菜段倒入滾開的沸水中，保持大火，焯燙至芹菜的顏色變成深綠色時，馬上撈出芹菜投入足量的冷水中，讓芹菜迅速冷卻；

　　5、等到芹菜段完全冷卻後，撈出來瀝淨水，再根據烹調要求切成小段就可以用來炒菜了。

　　炒秋葵需要進行焯水，主要是為了去除秋葵的苦澀味，這樣炒出來的秋葵也就不會那麼難吃了。

　　秋葵（學名：Abelmoschusesculentus）亦稱黃秋葵、咖啡黃葵、補腎草，木槿族秋葵屬，素有蔬菜王之稱。原產地印度，廣泛栽培於熱帶和亞熱帶地區。

　　莖圓柱形，疏生散刺。葉掌狀，裂片闊至狹，托葉線形，被疏硬毛。花單生於葉腋間，花梗疏被糙硬毛，小苞片鐘形；花萼鐘形，密被星狀短絨毛；花黃色，內面基部紫色，花期5-9月。蒴果筒狀尖塔形，種子球形，具毛脈紋。