酸豆角炒之前一般是不需要焯水的。焯過水的酸豆角容易使酸豆角的水分不能完全瀝乾,會造成酸豆角口感發軟的現象,建議炒之前不用將酸豆角進行焯水,只要將其洗淨後曬乾就可以了。
由於酸豆角是經過醃製的,其儲存時間會比較長一些,在密封好的情況下,可以放進冰箱裡冷藏儲存。
如果是未密封的酸豆角,也可以放入冰箱儲存,但是其儲存時間相對來說會比較短一點。
在食用酸豆角的時候要注意,儘量避免外面的雜物進入盛裝酸豆角的容器裡,否則可能會導致酸豆角受到汙染。
酸豆角炒之前一般是不需要焯水的。焯過水的酸豆角容易使酸豆角的水分不能完全瀝乾,會造成酸豆角口感發軟的現象,建議炒之前不用將酸豆角進行焯水,只要將其洗淨後曬乾就可以了。
由於酸豆角是經過醃製的,其儲存時間會比較長一些,在密封好的情況下,可以放進冰箱裡冷藏儲存。
如果是未密封的酸豆角,也可以放入冰箱儲存,但是其儲存時間相對來說會比較短一點。
在食用酸豆角的時候要注意,儘量避免外面的雜物進入盛裝酸豆角的容器裡,否則可能會導致酸豆角受到汙染。
芹菜直接生炒也可以,相對來說焯水之後再炒比較好,焯水既可以去除芹菜的農藥殘留,同時還能去除芹菜本身的澀味。
焯水方法:
1、首先摘去芹菜葉並切除芹菜根,因為芹菜葉的口感發澀,不適合與芹菜梗一起炒菜食用,摘下來的芹菜葉用來做湯或蒸菜都很美味;
2、根據鍋的大小把芹菜用手摺成儘可能長的段,如果斷口處有老筋一定要撕掉,因為老筋會嚴重影響芹菜的口感;
3、在鍋裡新增足量的熱水大火燒滾,然後再新增適量鹽和少許食用油。水量越足,焯水時間越短,芹菜的營養損失越少,新增鹽和食用油則能讓芹菜的顏色保持翠綠;
4、把切好的芹菜段倒入滾開的沸水中,保持大火,焯燙至芹菜的顏色變成深綠色時,馬上撈出芹菜投入足量的冷水中,讓芹菜迅速冷卻;
5、等到芹菜段完全冷卻後,撈出來瀝淨水,再根據烹調要求切成小段就可以用來炒菜了。
炒秋葵需要進行焯水,主要是為了去除秋葵的苦澀味,這樣炒出來的秋葵也就不會那麼難吃了。
秋葵(學名:Abelmoschusesculentus)亦稱黃秋葵、咖啡黃葵、補腎草,木槿族秋葵屬,素有蔬菜王之稱。原產地印度,廣泛栽培於熱帶和亞熱帶地區。
莖圓柱形,疏生散刺。葉掌狀,裂片闊至狹,托葉線形,被疏硬毛。花單生於葉腋間,花梗疏被糙硬毛,小苞片鐘形;花萼鐘形,密被星狀短絨毛;花黃色,內面基部紫色,花期5-9月。蒴果筒狀尖塔形,種子球形,具毛脈紋。