1、浸米,必須要掌握適當的時間,浸到米不可太爛,也不可太硬。
2、打磨,將已浸好的米放到石磨上磨成米漿。
3、衝漿,將磨好的米漿迴圈衝撞幾次,並加落適當的料。
4、炊,將處理好的米漿,放到一個鐵鏜裡,倒成薄薄的一層,然後到鍋裡炊。
5、一定的時間後,鍋裡的粉已經熟了,馬上拿出來,然後就把已熟的粉放到一條大碗般粗的竹篙上去再晾凍至稍涼。
6、這時候,就可以放到砧板上切成一條條的,然後就可以加上豉油、花生油拌著吃了,喜者還可以加上一兩個酸辣椒,味道更好。
1、浸米,必須要掌握適當的時間,浸到米不可太爛,也不可太硬。
2、打磨,將已浸好的米放到石磨上磨成米漿。
3、衝漿,將磨好的米漿迴圈衝撞幾次,並加落適當的料。
4、炊,將處理好的米漿,放到一個鐵鏜裡,倒成薄薄的一層,然後到鍋裡炊。
5、一定的時間後,鍋裡的粉已經熟了,馬上拿出來,然後就把已熟的粉放到一條大碗般粗的竹篙上去再晾凍至稍涼。
6、這時候,就可以放到砧板上切成一條條的,然後就可以加上豉油、花生油拌著吃了,喜者還可以加上一兩個酸辣椒,味道更好。
1、自制紫蘇粉的用料:紫蘇50g
2、紫蘇洗好,儘量只要葉子。洗後擦乾均勻碼放在烤盤裡。
3、烤箱150度預熱5分鐘,放入紫蘇,150度上下火烤10分鐘。這時候紫蘇已經變幹,一碰就碎。可以用手或用擀麵杖壓成粉,裝瓶備用。
1、原料:將大米粉500克,精鹽10克,生粉30克,生油30克,食品新增劑“米麵增筋劑”按說明使用,用清水1500克攪拌均勻,上好醬油400克,香菇7個,大蒜頭3個,小蔥花少許多,味精3/2湯匙,鹽少許,糖1湯匙,肉桂粉少許,生油50克,清水100克,芡粉30克加半碗清水攪勻。
2、小勺舀起米漿倒入蒸抽後,均勻搖幾下,讓蒸板上都有米漿,再在攤薄的米漿撒上瘦肉和雞蛋或者其他可以吃的東西。
3、把配料適量放入蒸板,和米漿用小湯匙均勻分開,倒入少許蛋漿,上多層蒸格里快速地蒸2分鐘,蒸制時間不要過長,恰到好處即可。注意一下下漿的度,太稠則蒸熟後過硬,易結塊;過稀則蒸不成形。
4、拿鐵片刮下來。
5、捲成長條後切幾段。
6、香滑可口的腸粉製作完成。