簡單的牛肉清湯做法

　　1、食材：牛肉250克、蒜苗3根、生薑適量、食鹽適量、胡椒少許。

　　2、採摘三根新鮮的蒜苗、洗淨切細待用。

　　3、將牛肉沖洗乾淨切丁，用水稍焯一下濾水，將生薑洗淨切絲備用。

　　4、鍋裡放水燒開，放下薑絲倒入牛肉。

　　5、大火煮沸後調小火慢煮30至40分鐘後，加入適量的食鹽與胡椒粉。

　　6、碗裡放入適量碎蒜苗，將煮好的牛肉湯趁熱倒入碗中即食用。

　　貴州黃牛肉清湯做法：

　　原料及調料：新鮮黃牛肉1000克左右， 米粉500g左右、泡酸蓮白、酸菜、牛油、蔥、花椒、八角、山奈、草果、沙仁、香葉、茴香、桂皮、鹽、幹辣椒、蕪荽、味精等適量。

　　具體制作方法：

　　1、黃牛肉洗淨切成大塊下鍋煮，鍋開後反覆打去血沫，用紗布將適量的花椒、八角、山奈、草果、沙仁、香葉、茴香、桂皮、幹辣椒包好一起放進鍋中和牛肉一起小火燉，燉至牛肉熟後撈出一半切成1釐米大小的肉丁，再放到另一個鍋中繼續燉，直至燉酥爛為止；

　　2、米粉，用清水漂過，糊辣椒麵，用幹辣椒烤脆微糊打成面；泡酸蓮白，食用時從泡菜壇裡撈出切成小片用小碟裝好當做配菜；酸菜切成2釐米長段，蕪荽節切成8毫米左右的段；

　　3、米粉放入開水鍋中燙透，撈入湯碗裡，在米粉上鋪上牛肉片，蓋上燉熟的牛肉丁或牛筋丁，放上適量的酸菜，加上少許牛油，最後澆上滾燙的原湯，灑上芫荽節，貴州黃牛肉清湯完成。

　　1、將買來的牛腰窩肉清洗乾淨，切成較大塊，蔥姜等輔料切好備用。

　　2、將鍋中加入適量的水然後燒開，燒開後加入牛肉，煮開鍋，繼續再煮10分鐘左右。

　　3、然後將煮好的肉撈出，在準備另外的一個砂鍋 ，加入水煮沸。

　　4、水煮沸後加入肉塊及各種輔料，如蔥姜、花椒等輔料。

　　5、大火煮開之後，然後調到小火繼續煮一個小時左右，然後加入適量的醬油，鹽適量，蠔油和紹興黃酒。

　　6、再繼續小火燉2個小時左右，熄火後，不要立即開啟鍋蓋，等上10幾分鐘後再開啟鍋蓋。

　　7、出鍋裝盤即可。