簡單酸菜魚簡單又好吃

　　1、新鮮的草魚一條，洗乾淨，然後在吧酸菜沖洗一下，切一下自己想要的樣子。

　　2、再將魚頭和魚身分開，再把魚身和魚頭各自分成兩半，最後吧魚骨頭和肉分開多成段，把魚肉片成魚片。

　　3、把片好的魚片放入盆裡或碗裡，放適量的鹽、胡椒粉、雞精、蛋清、澱粉之後調勻。

　　4、鍋燒熱，加油、花椒乾紅辣椒蔥薑蒜，在加上泡椒，來回翻炒。之後在把切好的酸菜放到裡面炒，家入適量的料酒，糖，放放適量的水，最後把魚頭魚尾放入鍋中然後加上雞精，大夥燒十分鐘左右，在把一片片的魚肉放到鍋裡，看到魚熟了再把魚倒入盆裡。

　　5、最後把鍋裡放入適量的油，加入幹辣椒，蒜片，花椒，麻椒，看到麻椒快變黑了，或者紅辣椒變脆了的時候直接把油倒入盆裡的魚裡就好了。

　　酸菜魚簡單又好吃的做法如下。

　　1、將魚平放在案板上，取一把鋒利的快刀平著從魚尾處片入魚肉，貼著中間的魚骨將魚肉片下來，然後翻面將另一邊的魚肉片下來;將片下來的大片魚肉平放在案板上，刀與案板呈45度的角度下刀，將魚肉切成薄片備用；

　　2、片好魚片以後，將魚片和魚排魚頭分別用1茶匙料酒、2茶匙澱粉和1/2個蛋清和適量的鹽抓勻，醃製15分鐘；

　　3、將酸菜中的水分用手攥幹，切成細絲待用，野山椒剁碎；

　　4、鍋內倒入比炒菜稍多的油燒至七成熱，然後放入花椒和幹辣椒，待香味出來後再放入八角、大蒜、生薑和泡椒和切好的酸菜一起翻炒；

　　5、加入適量清湯或者開水(水的量要能沒過所有魚片)燒開；

　　6、將魚頭和魚排放入大火煮10分鐘，將鮮味熬出來，熬好以後的湯色會發白；

　　7、將醃好的魚片逐片放入湯中，用筷子撥散，等魚片煮變色，用鹽、糖、雞精、胡椒粉調味，用深盤盛出，燒少許熱油澆在魚片上即可。

　　1、首先鮮魚經剖殺，去鱗、鰭、鰓和內臟洗淨，用刀片下兩扇魚肉，另將魚頭劈開，魚骨斬成1.5釐米大小的塊；泡青菜稍洗，切成短節；蒜剝成瓣洗淨；姜洗淨切成片；泡紅辣椒碾成細末。

　　2、鍋置火上，下油燒至五成熱時，放蒜瓣、薑片、花椒粒爆出香味，再下泡青菜煽炒後，摻鮮湯燒沸，下魚頭、魚骨塊用猛火熬煮，打盡浮沫，烹入料酒，下川鹽、胡椒粉調味後，繼續熬煮。

　　3、魚肉斜刀片成厚3毫米的帶皮魚片，入碗，用川鹽、料酒、味精碼味，再將雞蛋破殼，倒入蛋清，拌勻使魚片裹上一層蛋清，再將魚片逐漸抖散，放入熬煮的魚湯鍋內。

　　4、另鍋置火上，下油燒至五成熱時，下泡辣椒末煽炒出香味後，即倒入湯鍋內煮幾分鐘至魚片斷生，下味精提味增鮮，起鍋倒入湯碗內即成。