米涼粉的做法

　　1、工具/原料：秈米250克，石灰水5克，醬油40克，豆瓣10克，豆豉40克，味精2克，胡椒粉1克，五香粉1克，溼澱粉10克，芹菜粒50克，芽菜粒10克，芝麻油辣椒20克，蒜泥5克。

　　2、首先，將秈米淘洗乾淨，加清水300克磨成粉漿。鍋置旺火上，倒入米漿燒開，並不斷攪拌，熬至半熟時加入石灰水，繼續攪動，直至用木棒挑起呈片狀，改用小火煮20分鐘，到入少許油的盆內，凝固後即成米涼粉。

　　3、然後，往鍋放少許油稍熱放入剁細的豆豉、郫縣豆瓣炒香，再加入老抽、生抽、十香粉、花椒粉、雞精、糖炒勻加少許開水，用水澱粉勾芡即成滷汁。

　　4、然後，炒鍋置中火上，下入菜油燒至五成熱，放入用刀剁細的豆豉炒香，加入豆瓣炒香，再放入醬油、味精、胡椒粉、五香粉炒一下，用溼澱粉勾芡，起鍋成漿。米涼粉洗後切粗條放入開水鍋燙熱盛入盤裡，上面淋滷汁、紅油、醋、蒜泥、芽菜、芹菜、香蔥即可。

　　5、然後，鍋里加一些水，開火加熱，在水周邊冒小水泡但水還沒開的時候，加入一點點鹼面，然後邊倒入粉邊攪拌，要不停的攪，直到鍋裡的粉攪成一團，沒有疙瘩就可以關火了。

　　6、然後，把攪好的涼粉倒在碗裡冷卻成型，切成條狀，把腐塊搗成泥，加麻醬拌勻，黃瓜胡蘿蔔切絲碼在涼粉上，拌上醬料。

　　7、最後，將米涼粉從盆內翻出，用刀切成1.5釐米見方的塊，放入漏勺中在開水中燙熱，再倒入碗中，上面放入豆豉醬、紅油辣椒、芹菜粒、芽菜粒和蒜泥即可。

　　1、主料：涼粉400g、香菜10g。

　　2、輔料：醬油適量、香油適量、鹽適量、味精適量、醋適量。

　　3、在容器裡倒入綠豆粉和一杯水，開火，攪拌均勻。

　　4、再次倒入五杯水，慢慢朝一個方向攪拌。

　　5、十分鐘後冒泡，成半透明狀；放涼，讓它凝固。

　　6、將凝固的涼粉，切成大小均勻的小塊，放入麻辣醬、醬油、醋、香油、辣椒，拌均勻即可。

　　1、材料：雞胸肉250g，鹽少許，黑胡椒少許，耗油10g，雞蛋1個，玉米澱粉20g，麵包糠30g。

　　2、將雞胸肉解凍，洗淨，切成條然後再切粒備用。

　　3、用個小碗將鹽，黑胡椒，蠔油等調料都放好，然後倒入裝雞肉的碗裡。

　　4、用筷子攪拌均勻，再蓋上保鮮膜放入冰箱冷藏1到2小時，待入味。

　　5、從冰箱取出雞肉，在麵粉裡滾一下，去除多餘的澱粉。

　　6、然後再放入雞蛋液中，也是要去掉多餘蛋液，再放到麵包糠中全部裹上即可。

　　7、處理好的雞米花放在墊有油紙的烤盤上，均勻擺放好，再放到預熱好烤箱，上下火180度，烤18分鐘左右。