米皮專用米是什麼米

　　一般的大米。

　　做法：

　　1、米粉加水和成米漿,然後加入軟硬適中的米飯；

　　2、用勺子把米飯搗碎,泡在米漿裡過一夜；

　　3、把上述混合物倒入容器中,用高速打幾分鐘,然後用濾網過濾；

　　4、用湯匙把濾網中剩餘的米飯渣壓濾至米漿中；

　　5、如蒸涼皮兒的方法蒸好即可。

　　秦鎮米皮

　　秦鎮米皮，陝西涼皮“四大花旦”之一，因產於西安戶縣秦鎮而得名，又叫秦鎮涼皮，以大米為主料蒸制而成。

　　秦鎮米皮用當地出產的一種秈米制成，製作工序包括泡米、磨漿和蒸制。師傅當著顧客的面，用一把幾十斤重的大刀把整張的米皮切成細條，拌上特製的辣椒油（叫“油潑辣子”）、醋和鹽，加上黃瓜絲和豆芽，一碗碗看來紅通通、吃來“筋、薄、細、軟”、涼爽可口的秦鎮米皮就可以上桌食用了。

　　長期以來，在關中地區流傳著“乾州的鍋盔岐山的面，秦鎮的皮子繞長安”的俗語。可見，秦鎮米皮很早以前就與乾州鍋盔、岐山臊子面齊名為關中地區三大著名麵食。

　　秦鎮即秦渡鎮，位於西安戶縣灃河西岸，這裡曾是西周的京畿之地氣候溫和，土壤肥沃，盛產優質稻穀。用這裡出產的稻穀磨漿製成的米麵皮子，以色白光潤、筋薄細軟、柔韌爽口而著稱。

　　相傳，秦始皇在位時，有一年關中大旱，灃河缺水，戶縣秦鎮一帶稻子乾枯。百姓心急似火，官府還催逼納貢大米，坑得大家無法，只好在田裡挖井澆地，費了九牛二虎之力，好不容易才長出了稻穗。可收割後，碾出的大米又小又幹巴，根本沒法向皇帝納貢。大家正在發愁的時候，有個叫李十二的，用這種米碾成米麵，蒸出了麵皮，大家吃後，個個稱奇。於是，李十二帶著麵皮，和納貢的人來到咸陽。秦始皇見貢米又少又差，傳旨問罪，李十二急忙跪奏道：“此米雖差，卻能製出佳餚，今奉上面皮，望萬歲御品。”秦始皇吃了麵皮，其味甚美，頗感稀奇。這才赦了眾人之罪，並讓李十二天天蒸上幾張麵皮供他食用。

　　後來，李十二在某一年的正月二十三去世。秦鎮一帶的人們為紀念他，在這天總要蒸些麵皮。這種蒸麵皮一直延續到今天，成了戶縣秦鎮馳名的小吃。

　　米皮燙漿後可以使米皮更有勁道，吃著滑嫩。不燙漿的米皮不僅沒有勁道，而且稍微一撕，就會很容易被撕爛。米皮起源於陝西西安的一種小吃，以米為主要原料，透過一系列的蒸制加工，做成的一種美食。