食材：乾紅辣椒、鹽、白糖、花椒、薑片、八角、桂皮、白芝麻。
1、無油的冷鍋倒入乾紅辣椒與花椒，小火慢慢炒1分鐘左右關火。
2、待冷卻後，取三分之一用研磨機磨成辣椒粉末，另外三分之二磨成辣椒麵。
3、把辣椒粉和辣椒麵混合，並加入鹽和白糖攪拌均勻，然後撒上一層白芝麻。
4、冷鍋冷油，放入薑片、八角、桂皮，開中火熬油。
5、等薑片炸至乾癟焦黃時取出所有香料，繼續加熱油到有白煙升起，關火。
6、熱好的油冷卻10秒以後，緩緩倒入辣椒麵裡就可以了。
食材：乾紅辣椒、鹽、白糖、花椒、薑片、八角、桂皮、白芝麻。
1、無油的冷鍋倒入乾紅辣椒與花椒，小火慢慢炒1分鐘左右關火。
2、待冷卻後，取三分之一用研磨機磨成辣椒粉末，另外三分之二磨成辣椒麵。
3、把辣椒粉和辣椒麵混合，並加入鹽和白糖攪拌均勻，然後撒上一層白芝麻。
4、冷鍋冷油，放入薑片、八角、桂皮，開中火熬油。
5、等薑片炸至乾癟焦黃時取出所有香料，繼續加熱油到有白煙升起，關火。
6、熱好的油冷卻10秒以後，緩緩倒入辣椒麵裡就可以了。
食材明細：幹辣椒100克，花椒20克，姜4片，八角2個，桂皮一小節，白芝麻少許（熟的），辣椒油的做法步驟為：
1、無油的冷鍋倒入乾紅辣椒與花椒，小火慢慢炒1分鐘左右關火；
2、待冷卻後，取1/3用研磨機磨成辣椒粉末；
3、另外2/3磨成辣椒麵；
4、把辣椒粉和辣椒麵混合，並加入一茶勺鹽和白糖攪拌均勻，然後撒上一層白芝麻；
6、冷鍋冷油，放入薑片、八角、桂皮 ，開中火熬油；
7、待薑片炸至乾癟焦黃時取出所有香料，繼續加熱油到有白煙升起，關火；
8、熱好的油冷卻10來秒以後，緩緩倒入辣椒麵裡，此時辣椒油已經好了，可以做調料了；
9、如果不要渣，只要紅油，那麼待冷卻以後，用個漏勺過濾即可，記得密封儲存。
1、主料：菜籽油200克、花生油200克、大豆油200克、芝麻油50克配料：洋蔥200克、朝天椒100克、小米辣100克、二荊條50克、熟花生米30克、白芝麻20克調料：十三香粉10克、食鹽10克，開始烹飪。
2、處理辣椒：先取朝天椒100克、小米辣100克、二荊條50克，全數去蒂洗淨並瀝乾水分，然後起鍋燒熱，下入少許食用世故一次鍋倒出，然後將洗淨去蒂的朝天椒、小米辣、二荊條一同倒入鍋內進行小火煸炒，儘量炒幹辣椒內的水分，並且要炒出辣椒的香味，概略小火煸炒10分鐘左右，炒至所有辣椒完全脫水，並且概況悄然變色即可撈出備用。
3、切碎辣椒：將所有炒香的辣椒用刀拍一下再切碎，儘量切碎一些，或者感受費事可以用打壞機（或破壁機）全數打壞，固然若是家裡有石臼了局會更好，用石臼把辣椒搗碎香辣味會加倍較著，並且這樣香辣味才能在油內釋放的更均勻。
4、辣椒調味：取一大盤，將所有切碎的辣椒麵倒入盆內，參加白芝麻20克，食鹽10克，用筷子將其全數攪拌均勻。然後把預備好的30克熟花生米去皮，用擀麵杖擀碎倒入其中一同拌勻，末了將洋蔥200克洗淨瀝乾水分切絲備用。
5、油入蔥香：起鍋燒熱，分次倒入菜籽油200克、花生油200克、大豆油200克、芝麻油50克，並用鍋鏟全數拌拌均勻成同化油，開大火，將所有同化油燒熱，燒至油溫5成熱往後，轉小火，下入切好的所有洋蔥絲進行油炸，炸出蔥香，一邊炸一邊用鍋鏟攪拌。
6、三淋三拌：炸至洋蔥全數變小萎蔫了即可，轉中火，將所有炸好的洋蔥絲撈出拋棄不消，再次將油溫燒至7成熱，關火，先用鍋勺舀一勺熱油，往辣椒盆內均勻淋入，同時要用筷子快速攪拌，按捺辣椒麵區域性燒糊，不息連續舀出鍋內三分之一的熱油淋入辣椒麵且要不竭的攪拌，直到辣椒麵顏色悄然變深，此時先別急著繼續舀油，將油悄然放涼一下。
7、油溫降至五成熱時，再次繼續用鍋勺舀油參加辣椒麵盆內，並且繼續保持不竭攪拌，同樣舀出三分之一的油即可，然後繼續靜置一會兒，讓油溫繼續放涼，待油溫降低至3成熱時，將殘剩的三分之一同化油繼續均勻淋入盆內，攪拌均勻，然後參加十三香粉10克拌勻，這道萬能辣椒油即成。