米線的醬料配方及做法分別是什麼

　　步驟如下：

　　1、備齊食材豬五花肉，豆瓣醬，甜麵醬，花椒粉，蔥，姜，胡椒粉；

　　2、把豬五花肉洗淨，切成肉末備用；

　　3、將蔥、姜切成末，備用；

　　4、在鍋裡放入油，油熱後，放入豬肉丁，炒至變色發白；

　　5、將蔥、姜加入鍋中翻炒，然後，放入花椒粉，豆瓣醬和甜麵醬調味；

　　6、小火炒至出紅油，期間不停翻炒，將肉末和豆瓣醬及甜麵醬的水分炒幹，根據個人口味再撒入胡椒粉炒勻；

　　7、待鍋裡的水份炒幹了，醬料全部成油時即可出鍋。

　　注意事項：

　　醬料要把水份炒幹，才能存放的時間長。

　　醬料配方：肉糜300g、豆腐乾200g、郫縣豆瓣醬500g、生薑50g、花椒粉50g、胡椒粉30g、甜麵醬200g、辣椒粉50g。

　　米線醬料的做法步驟：

　　1、將豆乾切丁，涼鍋放油，涼油放豆乾，小火幹炸；

　　2、豆乾炸幹盛出備用；

　　3、肉糜加生薑沫，料酒，老抽，生抽鹽少許攪拌均勻醃製10分鐘；

　　4、將醃製好的肉糜放入油鍋炒至肉糜變色盛出備用；

　　5、用之前炸豆乾剩下的油入鍋放入郫縣豆瓣醬，辣椒麵，小火炒製出紅油；

　　6、放入炒過的肉糜，改中火炒制，期間不停翻炒，將肉糜和郫縣豆瓣醬的水分炒幹；

　　7、放入之前炒乾的豆乾，翻炒五分鐘；

　　8、放入花椒粉和胡椒粉，翻炒均勻；

　　9、放入甜麵醬繼續翻炒兩分鐘；

　　10、出鍋放入密封的保鮮盒中，放入冰箱冷藏，可以儲存數月。

　　沙鍋米線專用醬料製法：

　　將二金條幹辣椒500克、子彈頭幹辣椒250克分別放入冷水鍋內，中火將水燒開，改小火煮20分鐘，撈出辣椒後去籽，用絞肉機制成餈粑辣椒。將白豆蔻15克，八角、香葉各10克，小茴香8克，草豆蔻7克，陳皮、香茅草、砂仁、桂皮各5克，白芷4克，丁香、孜然各2克，全部放入粉碎機內，打成香料粉。鍋入菜籽油2500克煉熟，放涼後倒入熟豬油100克，小火熬至三成熱時放入餈粑辣椒、老豆瓣和紅油豆瓣各200克，用小火炒至醬料水分流失，然後調入花椒200克，泡姜粒、白酒、炸香的薑蓉、炸香的蒜蓉各100克，冰糖、豆豉、醪糟各50克，繼續小火熬香，起鍋時放入香料粉拌勻，離火靜置使其冷卻，即為底料。將底料放入絞肉機中反覆絞兩遍，使其沒渣料，即可使用。