步驟:
1、準備好原材料,糯米選用晚季糯米,用簸箕簸去米屑,用清水反覆淘洗後置於缸中,加山泉水浸泡,夏季兩小時,冬季四小時。將所有用具及容器進行殺菌消毒。
2、從缸中撈起糯米,將糯米中包含的水分瀝乾,放入飯甑中,加上鍋蓋,蒸上幾分鐘,開啟插出十幾個上汽孔,猛火蒸至八分熟,起鍋,在鐵鍋上放上木架,將飯甑置於架上,均勻灑上幾勺涼開水降溫。
3、預先將酒麴加少許涼開水化開,一邊往拌酒缸中倒入米飯,一邊往其中撒入酒麴,加以拌合。
4、拌合的速度要快,不能讓米飯涼,拌好酒麴後,在缸中間挖一小孔,孔呈圓形,上寬下窄。
5、將發酵缸蓋上能透氣的竹簸箕,用棉被或稻草包好保溫,放於較為封閉的房間,包裝物視氣溫而定。
6、24小時後開啟缸蓋,觀察洞底部有略顯渾濁的酒液出現,以耳朵貼近缸口,聽見輕微的嗶啵聲即可。
1、準備4斤糯米,清水清洗幾遍並浸泡12小時。
2、放入木桶中,用筷子戳幾個小孔,中火蒸40分鐘。
3、倒入涼白開中攪拌,米飯不燙手時撒上酒麴。
4、裝入無油容器中,輕輕壓實,中間戳個洞,加少量酒麴的溫熱開水。
5、夏天密封保溫36小時,聞到味道即可。
1、豬肘從中間把骨頭剔除,不要弄破錶皮。自己不會,可以讓肉鋪老闆幫忙。肘子翻面,把大而厚的肌腱切開但不切斷,肉厚處用刀戳些洞幫助入味。
2、用容量為2g的小勺子計量。一個肘子放:10g醬油,10g料酒,1勺白胡椒粉,1勺生薑粉,1勺孜然粉,1勺五香粉,2g鹽,有蒜粉也可以放1勺,沒有可以切蒜片替代也可不放。以上調味品均勻地灑在肘花各個部位,用手抓捏按摩肘子5分鐘。
3、將按摩好的肘子翻面,醃製2小時。
4、取一塊孔眼稀疏的布子,包裹好醃好的肘子。
5、儘量包緊些。注意兩頭的布要折起來。
6、準備蔥段兩節,姜六片,大蒜10瓣,醬油100克。腐乳汁60克,蠔油30克,冰糖10粒,辣椒10個。家裡有滷肉料包,就放一個。沒有就放:花椒 30粒,大料2個,桂皮一片,小茴香1小勺,香葉五六片,草果1個,白寇兩個,丁香1個(草果白寇丁香也可以不放)。
1、主料:雞翅適量、蔥姜適量。
2、輔料:八角適量、米酒適量。
3、配料:味精適量、鹽適量、冰糖適量、老抽適量、生抽適量。
4、雞翅每個上面斜切三刀,方便入味。焯水撈出控幹備用。
5、用油把雞翅煎兩面微黃。
6、油全部倒出去,鍋裡沾的一點油,放入蔥姜八角,小火乾煸一下,出香味。
7 ...
1、浸泡:將糯米洗淨,浸泡12到16小時,至可以用手碾粹即可。其作用是使澱粉顆粒巨大分子鏈由於水化作用而展開,便於常壓短時間蒸煮後能糊化透徹,不致使飯粒中心出現白心現象。
2、蒸飯:將糯米蒸熟、蒸透。
3、淋飯:將蒸好的糯米端離蒸鍋,冷卻至室溫。間或用筷子翻翻以加快冷卻。在桌子上鋪上幾張鋁箔,將糯 ...
1、用料:雞翅(中段)、可口可樂一罐。
2、雞翅洗淨。用刀尖劃開約兩釐米的口子(深度及雞肉),以便入味及快熟。
3、適量醬油、鹽、白酒、生粉及少量白糖拌勻,醃半小時左右。白糖加極少量即可。
4、加入適量油拌勻,加薑絲。先放油的話會將雞翅封住,其他味料難以入味。
5、倒入可樂,能浸過雞翅即可 ...
1、清潔酸奶機內膽,晾乾。陶瓷內膽耐酸性好,導熱均勻,適合酸奶的發酵;
2、倒入牛奶,最好用滅菌較好的無菌磚型純牛奶製作手工酸奶。
3、倒入酸奶發酵劑,一次做500ml酸奶,用一半菌粉,將剩下的密封好;
4、用玻璃棒或筷子充分攪勻,上蓋通電,發8至12小時酸奶製成。 ...
1、材料:雞翅8個,鹽4克,糖2克,料酒1勺,薑片2片,蛋清1個,澱粉2大勺。
2、雞翅8個洗乾淨後瀝乾水份,用廚房紙擦乾表面的水份。(雞翅表面應該是比較乾的,這樣可以避免在炸制過程中大油點飛濺)。有時間的話可以用牙籤在雞翅兩面上戳滿洞直接醃製就行了(沒時間的話就用刀把雞翅正反兩面各割三刀,可以幫助加 ...
1、苛化法按原料不同分為純鹼苛化法和天然鹼苛化法;電解法可分為隔膜電解法和離子交換膜法。
2、天然鹼經粉碎、溶解(或者鹼滷)、澄清後加人石灰乳在95~100℃進行苛化,苛化液經澄清、蒸發濃縮至NaOH濃度46%左右、清液冷卻、析鹽後進一步熬濃.製得固體燒鹼成品。苛化泥用水洗滌,洗水用於溶解天然鹼。
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1、原料:鮮對蝦,蔥段,薑片,清湯。
2、用料:鮮對蝦750克,蔥段15克,薑片10克,清湯100克,味精5克,熟豬油25克,白糖50克,精鹽3克,料酒4克,香油2克。
3、炒鍋內加熟豬油中火燒至六成熟時,將蔥段薑片下鍋炒出香味後。
4、加入對蝦,加入料酒雞湯精鹽白糖,用旺火燒開後用小火煨。
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