酸奶製作方法及步驟

　　1、清潔酸奶機內膽，晾乾。陶瓷內膽耐酸性好，導熱均勻，適合酸奶的發酵；

　　2、倒入牛奶，最好用滅菌較好的無菌磚型純牛奶製作手工酸奶。

　　3、倒入酸奶發酵劑，一次做500ml酸奶，用一半菌粉，將剩下的密封好；

　　4、用玻璃棒或筷子充分攪勻，上蓋通電，發8至12小時酸奶製成。

　　1、將牛奶倒入小鍋中，小火加熱至約70度，即將沸未沸的狀態，然後離火晾至溫熱，將所有工具(瓶子，保鮮盒)用開水燙一下消毒後晾涼。

　　2、將晾好的牛奶倒入保鮮盒或瓶子中，如果溫度太高還要晾涼一些，略有溫熱即可（晾涼也可），倒入酸奶，將牛奶和酸奶攪拌均勻，蓋好蓋子，放在暖氣上（約40度，乳酸菌最適宜的溫度是42攝氏度）。

　　3、時間約4－6小時（受溫度、奶的品質、菌種數量、活性等影響而不定），待凝固立即放入冰箱冷藏儲存一夜後，味道最佳吃的時候加糖、蜂蜜、水果、蜜豆、炒紅果、果醬均可。

　　1、豬肘從中間把骨頭剔除，不要弄破錶皮。自己不會，可以讓肉鋪老闆幫忙。肘子翻面，把大而厚的肌腱切開但不切斷，肉厚處用刀戳些洞幫助入味。

　　2、用容量為2g的小勺子計量。一個肘子放：10g醬油，10g料酒，1勺白胡椒粉，1勺生薑粉，1勺孜然粉，1勺五香粉，2g鹽，有蒜粉也可以放1勺，沒有可以切蒜片替代也可不放。以上調味品均勻地灑在肘花各個部位，用手抓捏按摩肘子5分鐘。

　　3、將按摩好的肘子翻面，醃製2小時。

　　4、取一塊孔眼稀疏的布子，包裹好醃好的肘子。

　　5、儘量包緊些。注意兩頭的布要折起來。

　　6、準備蔥段兩節，姜六片，大蒜10瓣，醬油100克。腐乳汁60克，蠔油30克，冰糖10粒，辣椒10個。家裡有滷肉料包，就放一個。沒有就放：花椒 30粒，大料2個，桂皮一片，小茴香1小勺，香葉五六片，草果1個，白寇兩個，丁香1個(草果白寇丁香也可以不放)。