1、準備4斤糯米，清水清洗幾遍並浸泡12小時。
2、放入木桶中，用筷子戳幾個小孔，中火蒸40分鐘。
3、倒入涼白開中攪拌，米飯不燙手時撒上酒麴。
4、裝入無油容器中，輕輕壓實，中間戳個洞，加少量酒麴的溫熱開水。
5、夏天密封保溫36小時，聞到味道即可。
1、準備4斤糯米，清水清洗幾遍並浸泡12小時。
2、放入木桶中，用筷子戳幾個小孔，中火蒸40分鐘。
3、倒入涼白開中攪拌，米飯不燙手時撒上酒麴。
4、裝入無油容器中，輕輕壓實，中間戳個洞，加少量酒麴的溫熱開水。
5、夏天密封保溫36小時，聞到味道即可。
步驟：
1、準備好原材料，糯米選用晚季糯米，用簸箕簸去米屑，用清水反覆淘洗後置於缸中，加山泉水浸泡，夏季兩小時，冬季四小時。將所有用具及容器進行殺菌消毒。
2、從缸中撈起糯米，將糯米中包含的水分瀝乾，放入飯甑中，加上鍋蓋，蒸上幾分鐘，開啟插出十幾個上汽孔，猛火蒸至八分熟，起鍋，在鐵鍋上放上木架，將飯甑置於架上，均勻灑上幾勺涼開水降溫。
3、預先將酒麴加少許涼開水化開，一邊往拌酒缸中倒入米飯，一邊往其中撒入酒麴，加以拌合。
4、拌合的速度要快，不能讓米飯涼，拌好酒麴後，在缸中間挖一小孔，孔呈圓形，上寬下窄。
5、將發酵缸蓋上能透氣的竹簸箕，用棉被或稻草包好保溫，放於較為封閉的房間，包裝物視氣溫而定。
6、24小時後開啟缸蓋，觀察洞底部有略顯渾濁的酒液出現，以耳朵貼近缸口，聽見輕微的嗶啵聲即可。
1、豬肘從中間把骨頭剔除，不要弄破錶皮。自己不會，可以讓肉鋪老闆幫忙。肘子翻面，把大而厚的肌腱切開但不切斷，肉厚處用刀戳些洞幫助入味。
2、用容量為2g的小勺子計量。一個肘子放：10g醬油，10g料酒，1勺白胡椒粉，1勺生薑粉，1勺孜然粉，1勺五香粉，2g鹽，有蒜粉也可以放1勺，沒有可以切蒜片替代也可不放。以上調味品均勻地灑在肘花各個部位，用手抓捏按摩肘子5分鐘。
3、將按摩好的肘子翻面，醃製2小時。
4、取一塊孔眼稀疏的布子，包裹好醃好的肘子。
5、儘量包緊些。注意兩頭的布要折起來。
6、準備蔥段兩節，姜六片，大蒜10瓣，醬油100克。腐乳汁60克，蠔油30克，冰糖10粒，辣椒10個。家裡有滷肉料包，就放一個。沒有就放：花椒 30粒，大料2個，桂皮一片，小茴香1小勺，香葉五六片，草果1個，白寇兩個，丁香1個(草果白寇丁香也可以不放)。