米飯愛好者要知道的，煲仔飯的做法

　　煲仔飯，源於廣東地區的特色美食，雖然不經常吃，但是小編很喜歡的一道美食。煲出來的飯較為香口，齒間留香，回味無窮，品種又多，有豆豉排骨飯、臘味飯、滑雞飯、黃鱔飯、田雞飯等。本期飲食文化，小編教你如何製作其中的廣式臘腸煲仔飯。

　　主料：廣式臘腸、大米

　　輔料：雞蛋、小油菜、涼開水、香麻油、生抽、蠔油、白糖

　　做法：

　　1、取一砂鍋，在鍋底薄薄的抹一層油。

　　2、把大米洗淨放入鍋中，倒入水，米和水的比例為1：1.5，浸泡一個小時。

　　3、浸泡好的大米，加入半湯匙色拉油拌勻。

　　4、將鍋子移至火上，大火煮開後立即轉小火，蓋上蓋子燜煮。將米飯煮至8成熟。

　　5、把臘腸切片，再切點薑絲。

　　6、鍋中水份快乾時，在米飯表面鋪上臘腸和薑絲，再打個雞蛋進去。蓋上蓋子再小火煮五分鐘後關火，不要開蓋，繼續蓋著蓋子燜15分鐘。

　　7、把小油菜洗淨，鍋中水燒開，放點鹽，滴幾滴油，放入小油菜燙熟。撈出瀝乾水份。

　　8、調味汁：1湯匙蠔油、1湯匙涼開水、2湯匙生抽、0.5湯匙白糖、0.5湯匙香麻油攪拌均勻。

　　9、燜好的米飯開蓋，排入小油菜，澆上調味汁，拌勻即可食用。

　　準備材料：自制的廣味香腸一根，老薑切絲，泰國米。

　　大米洗淨，按照1:1.5的比例加入水浸泡半小時。

　　觀察米和水的比例，水大約高出米粒一釐米左右。

　　滴幾滴植物油、中小火燒開。

　　燜的時候調個澆頭，用生抽、蠔油、糖、鹽和高湯調製。沒有高湯可以用水加香油代替。

　　讓米湯適量收汁成蜂窩狀。

　　鋪上切好的香腸。沿著鍋邊在倒入一丟丟植物油。

　　在撒上薑絲。

　　感覺水份已蒸發，略有點香就可以關火，燜20分鐘左右。

　　這時還可以打個雞蛋，那就將肉碼上一圈，中間打蛋。

　　將青菜碼放在鍋的一圈，漂亮的一鍋飯就全部完成了。

　　1、大米淘洗乾淨，加入適量的水，放入一小匙油拌勻，浸泡一小時。

　　2、臘鴨腿放入鍋中，加入適量的水，大火燒開後煮約10分鐘。

　　3、煮好的臘鴨腿撈出洗淨瀝乾，斬成塊;臘腸切片，生薑切絲。

　　4、在砂煲的底部先刷上一層油。

　　5、將泡好的大米倒進煲中，水的用量比平時煮飯稍微少一點點。

　　6、蓋上鍋蓋，中火，煮開後轉成小火。

　　7、用筷子或勺子攪拌幾下，以防糊底。

　　8、待水差不多收乾的時候，均勻鋪上臘鴨塊與臘腸，放入薑絲。

　　9、用勺子沿著鍋邊均勻地澆上一匙油。

　　10、蓋上鍋蓋，最小火，每隔一兩分鐘要將砂煲轉動一下，使砂煲底部的每個地方都能均勻受熱，不要一直加熱一個地方，那樣會糊底。

　　11、大約15分鐘後關火，不要揭蓋，再燜約5分鐘。

　　12、西蘭花掰成小朵，洗淨，放入沸水中，焯燙一分鐘，撈出。

　　13、將燙好的西蘭花擺入煲好的飯上，食用時可再淋入自己喜歡的醬汁。