煲仔飯的米為什麼要泡

　　煲仔飯的米用水泡半個小時左右，可以使大米更好的吸收水分，縮短米飯做好的時間。而且做好的米飯比不泡水做出的米飯更有韌性，表面還會有一層油亮，口感更好吃。沒有用水泡過的米做出的米飯口感粗糙而且韌性較差。

　　大米（Rice），是稻穀經清理、礱谷、碾米、成品整理等工序後製成的成品，大米含有稻米中近64%的營養物質和90%以上的人體所需的營養元素，同時是中國大部分地區人民的主要食品。

　　煲仔飯不用先把米蒸熟。煲仔飯的製作過程是：先把泡發好的米放入鍋中加蓋，把米飯煲至七成熟時加入配料，再轉用慢火煲熟即可。煲仔飯是源於廣東廣州地區的特色美食。用瓦做成的“煲”，在火候控制方面比較靈活，煲出來的飯也較為香口，齒間留香，回味無窮。

　　1、上蓋大火煮開後(大約四五分鐘)轉小火煮8分鐘，飯差不多就熟了。煮飯時不怕開蓋子其實，所以你不確定就多開幾次吃吃飯有沒有熟。反正做煲仔飯，一開始下鍋的水就一定要少就對了。

　　2、如果是熟手，請參考這個時間，自行評估開始備料的時間，醬汁其實是熱炒過後淋上去比較好。小青菜焯燙後其實也是趁熱進鍋比較好，冷了比較浪費熱量。

　　3、飯小火煮熟了以後開蓋。先在飯上澆一半醬汁，把臘腸放上去，再把小青菜放上去，再打一個蛋，最後把剩下的一半醬汁淋上去。

　　4、放料的動作一定要快，最後是關火，利用瓦煲的熱量燜料的，動作太慢了熱量全跑光了。不過跑光就跑光了，廚房新手可以再開一會小火，問題也不大啦。

　　5、把火關掉，蓋上鍋蓋燜五分鐘。