煲仔飯跑米放鹽有啥用處

　　放鹽的作用是入味。

　　煲仔飯做法如下：

　　1、沙煲在底部抹薄薄的一層油，米洗乾淨，米和水的比例：1比2， 將米和水放入沙煲，用大火燒開；

　　2、在十分鐘後，飯開始收水，迅速放入薑絲、肉塊；

　　3、打入雞蛋，蓋上蓋，換最小火，煮三四分鐘；

　　4、關掉火，讓煲仔飯焗十五分鐘，不要開啟蓋；

　　5、將油菜放入開水中，焯熟，中即可食用。

　　煲仔飯的米最好選用絲苗米、油粘米，既不沾底又焦。做煲仔飯，選米很關鍵。一般選用外形長纖的米，這樣煲出來的飯顆粒分明，還有透明感，比較爽口，不容易膩。

　　好吃的煲仔飯有兩個不容忽視的特徵：調味汁，揭開蓋子澆在飯上，有嗞嗞的響聲，此為畫龍點睛之筆，看上去黑又亮；晶瑩剔透的絲苗米被光滑的煲底燒出的一層金黃的鍋巴，與普通鍋巴不同的是不但脆而且滋味深長，實為一煲之精華，這不但取決於火候，還視乎煲仔本身的品質，好的煲仔裡面是有一層光亮的釉底，如果佈滿砂眼則萬萬不行。

　　煲仔飯的米用水泡半個小時左右，可以使大米更好的吸收水分，縮短米飯做好的時間。而且做好的米飯比不泡水做出的米飯更有韌性，表面還會有一層油亮，口感更好吃。沒有用水泡過的米做出的米飯口感粗糙而且韌性較差。

　　大米（Rice），是稻穀經清理、礱谷、碾米、成品整理等工序後製成的成品，大米含有稻米中近64%的營養物質和90%以上的人體所需的營養元素，同時是中國大部分地區人民的主要食品。