粗糧發麵饅頭如何做

　　1、準備食材：白麵，黑米麵，黑豆麵，小米麵，純奶，發酵粉。

　　2、步驟

　　先用安琪酵母用溫水洩開，然後用水把所有準備好的粗糧面和好，開始發酵，大概讓個小時左右，直到麵糰比剛開始兩倍大，讓後再開始弄成饅頭樣式，開始蒸鍋，二十分鐘左右起鍋即可。

　　1、準備材料：麵粉600克，老面120克，酵母粉3克，白糖2克，蘇打粉或鹼面1捏，35℃左右溫水260克。

　　2、發麵：麵粉加老面、酵母、糖放盆裡，分次倒入溫水，用筷子攪成絮狀，揉成較光滑麵糰， 手蘸少量水抹於麵糰表面(麵糰不發乾)，加蓋發酵至兩倍大，約2小時左右。發好的麵糰，手指戳洞不反彈，呈蜂窩狀組織為好。

　　3、揉鹼面：取1捏鹼面或蘇打粉，放在面板上搓一搓，再撒一層薄面，拿出麵糰揉光揉透(約需8～10分鐘)，這個步驟非常重要，揉透的麵糰蒸出的饅頭組織細膩，不會有花點。

　　4、做坯：揉好的麵糰加蓋鬆弛10分鐘，搓條均勻下成12個面劑，多次揉圓，多揉可使饅頭皮光滑，層次感強。

　　5、二次醒發：簾子刷油，饅頭坯上屜，加蓋二次醒發20分鐘。二次醒發後，饅頭坯增大，增大越多蒸出越宣軟，按個人喜好掌握。

　　6、蒸饅頭：電蒸鍋冷水給電，蒸25分鐘，燜3分鐘後揭鍋。

　　1、將發酵面（老面）加麵粉、水和成麵糰，放入盆中或餳發箱發酵（發酵時間視室內溫度和老面的多少而定）。

　　2、取出發酵好的麵糰加白糖，揉透揉勻後搓成長條，揪劑子，擺在籠屜上，劑子口朝上，撒上青紅絲，在旺火上蒸二十分鐘，取出即可。饅頭一般是把長麵條揪成劑子之後 ，再把劑子揉成底平頂圓的饅頭狀。然後放到蒸屜上蒸即可。