粗西芹切片的方法

　　1、需要一頭西芹，一把鋒利的刀子，還可以來一把削皮器。

　　2、將西芹的莖杆剝離。

　　3、用冷水清洗每一支莖杆，取出上面的髒汙。然後將莖杆頭部那段白色的部分切除，拿去再生或者扔掉都可以。

　　4、西芹的皮有時候難以下嚥，特別是切得比較大的時候，外皮上的纖維簡直會要老命。最好用削皮器將其去除。

　　5、切成大塊：大塊的西芹在西餐中，通常用來燉湯或者製作沙司，最後要被過濾出來。所以直接用刀子切成大概2.5-3釐米長的段就可以了。

　　6、在切主幹的時候，切刀西芹開始分支的地方，就停下來，這塊可以留著栽種。

　　7、切片：需要幹炒或者做沙拉時，可以橫切成大概0.3-0.5釐米厚的半月形薄片。

　　8、切斜薄片：在莖幹上用一定的角度切成斜薄片，可以讓切片看起來更大。斜刀片適合爆炒。

　　9、切丁：用刀尖將莖幹縱向切開，從頭部一直到葉子處。對於新手，將這長長的莖幹先橫切成兩三段再來縱切，比較簡單點。

　　10、繼續劈開。縱向這麼切幾次。切的次數多少，決定最後丁的大小。中等大小的丁，對切開就夠了;細一點的，可以四等分;更細小的，可以將莖幹分成大概0.2-0.3cm的寬度。

　　11、將劈好的西芹莖幹轉個頭，捏攏，橫向切成細丁。

　　12、切段：沙拉或者湯裡，常要用到西芹段。可以先像要切細丁那樣，將西芹縱向四等分剖開，然後橫切成4-5釐米長度。

　　1、選種配種

　　要求選擇體大健壯、性慾強、母性好、親緣遠、產毛量高、粗毛率高的兔作種繁殖，根據粗毛型兔的特點，宜採用同質選配，就是選擇性狀相同或效能表現一致的優秀公母兔來配種，以期獲得相似的優良後代，以年產仔4胎為例，其中秋配時，因經高溫應激後，粗毛型兔公兔精子尖力恢復較快，故可比一般兔提早10多天進行配種繁殖，選留下一代種兔，則以春季和秋季所產的兔為宜。

　　2、飼養管理

　　根據種兔大小，合理配含青、精、粗飼料，每天分兩餐喂飼0.5～0.75千克青草、100～150克顆粒飼料。其營養水平要求消化能10～11兆焦/千克，粗蛋白16%～17%。同時根據兔消化道的特點，在配合飼料中粗飼料應占30%左右，以使日糧粗纖維達到12%～16%，幼兔和青年兔處在生長階段，在配合飼料中新增0.2%的賴氨酸和蛋氨酸，並給以充足的飲水，每隻成年兔及3月齡以上青年兔均應單籠飼養。

　　3、仔、幼兔培育

　　重視仔、幼兔的早期管理和選育，使育出的種兔抗病力強、生長快、產毛量高。為使仔兔吃足乳，母兔哺育仔兔以每窩4～5只為宜，出生後18天左右開始吃飼料，逐漸餵給少量易消化而營養高的飼料，如豆漿、牛奶、鮮嫩青草等。由於仔兔胃容積小、消化力弱，生長髮育快，要少喂多餐，開食初期以母乳為主，母乳為輔，30日齡後，則轉變以飼料為主，母乳為輔，直至離乳。斷奶後的幼兔可4～5只一籠群養，並在一週內把乳毛全部剪去，以增強血液迴圈，促進生長髮育。同時餵給容易消化、容積小、能量和蛋白質水平高的飼料，要少喂多餐，防止因一次多喂造成腹脹下痢，造成死亡。

　　4、防疫衛生

　　重要的作業是每日早晚各打掃籠舍一次，籠內壁及墊板，料斗定期洗刷消毒，高溫季節室內通風，午後用涼水噴灑地面降溫，冬季則以塑膠薄膜封閉通道，堵住寒氣冷風侵擊，同時定時抽排兔舍內的氨氣，在春秋兩季定期注射兔瘟及波氏幹菌疫苗，以防止傳染性疾病。

　　1、做好的烤鴨是需要經過片才能上桌的，其實很多新手都不會這個技能，因為這個技能還是蠻考驗技術的，下面介紹烤鴨怎麼片 這個需要練習。

　　2、片是使用較廣泛的刀法之一，適宜加工無骨的原料或帶骨的熟料。根據運刀方法的不同，片又分為平刀片、反刀片、斜刀片三種。

　　(1)平刀片。平刀片是左手按住原料，手指略上翹，右手運刀與原料平行移動。平刀片根據運刀方法的不同又分為直刀片、拉刀片、推拉刀片。

　　（2）直刀片：從原料的右端入刀，平行前推，一刀片到底，著力點在刀的中部。這種刀法適宜片形狀較大、質地軟嫩、易碎的原料，如片結力凍。

　　（3）拉刀片：從原料右前方入刀，入刀後由前往後平拉，將原料片開。這種刀法適宜片形狀較小、質地軟嫩的原料，如片雞片、魚片、蝦片等。

　　（4）推拉刀片：右手握刀從原料中部入刀，向前平推，再後拉，反覆數次，將原料片斷。此種方法一般由原料下方開始片，適宜片韌性較大的原料，如片豬肉片、牛肉片等。

　　（5）反刀片。反刀片是左手按穩原料，右手握刀，刀口向外，與原料成銳角，用直刀片或推拉刀片的方法將原料自上而下斜著片下。這種刀法適宜片大型、帶骨且有一定韌性的熟料，如片烤牛肉等。

　　（6）斜刀片。斜刀片又稱抹刀片。左手按穩原料，右手持刀，刀口向裡，與原料成鈍角，用拉刀片的方法將原料自上向下斜著片下。這種刀法適宜片形狀較小、質地較嫩的原料，如片牛裡脊、魚柳、蝦等。

　　3、斜刀片的要點：

　　（1）運用腕力，進刀輕準，出刀果斷。

　　（2）左手手指輕輕按穩所片的原料，在刀刃片斷原料的同時，左手指順勢將片下的原料往後帶，再接著片第二片，兩手動作有節奏地配合。

　　（3）注意掌握落刀的部位、刀身的斜度及運刀的動作以控制片的厚薄。

　　4、烤鴨原分燜爐和掛爐兩種，不管燜爐掛爐最早都是要燒秸杆或木料的，所以燒出的烤鴨都帶有燃木的香味，近年來為了保護環境就都改成電爐了，鴨子的味道就主要靠塗在鴨皮上和填在鴨肚裡的各色調料來充實了。

　　5、烤鴨烤好後，尚需良好片鴨刀功，良好的刀功，可片鴨108片。

　　6、烤鴨是具有世界聲譽的北京著名菜式，由中國漢族人研製於明朝，在當時是宮廷食品。用料為優質肉食鴨北京鴨，果木炭火烤制，色澤紅潤，肉質肥而不膩，外脆裡嫩。北京烤鴨分為兩大流派，而北京最著名的烤鴨店也即是兩派的代表。它以色澤紅豔，肉質細嫩，味道醇厚，肥而不膩的特色，被譽為“天下美味”。