粘米粉放酵母怎麼發不起來

　　粘米粉放酵母發不起來可能是因為發酵溫度的問題。溫度低，酵母活性下降，導致粘米粉無法發酵。可以適當提高發酵溫度，37度到40度為宜，也不宜過高，溫度過高酵母會失去活性，同樣無法發酵。

　　製作米糕時發酸是因為發酵時間過長，還有發酵時酵母菌等菌類繁殖過快，所以要注意發酵方法，師傅教我一招，先把米漿在常溫下放置15分鐘，然後再放到8℃的冰箱發酵1個小時，接著再放到常溫下25分鐘，這樣低溫發酵可以抑制酵母菌過快生長，這種發酵製成的米糕會是酸甜可口的。

　　這可能是酵母使用比例不當，或酵母菌因存放不當，而導致活菌失效。

　　1、酵母溶解在溫水裡以後，等待5-10分鐘，如果活性良好的酵母，表面會很快浮起一層泡沫。如果沒有浮起泡沫或者泡沫不明顯的話，說明酵母菌的活性不太好了，不能再使用。

　　2、在溫水裡加入1/2小勺糖，是用來充當酵母的養料，使酵母能迅速生長，便於觀察。

　　3、如果購買的乾酵母是大包的，在開封前可室溫下儲存，開封后請放入密封瓶並放進冰箱冷藏（5℃最佳），越快用完越好。家庭使用建議購買小包裝的酵母，以免長時間用不完而失去活性。

　　4、麵糰發不起來，不一定就是酵母的原因，麵糰的溫度、油脂含量、鹽的用量等等都會影響發酵速度與效果。但酵母失效是最常見的問題。因此，檢驗酵母是否具有活性，可以避免犯最簡單的錯誤.

　　放了酵母還是發不起來是因為：酵母使用比例不當，或酵母菌因存放不當，而導致活菌失效。購買的乾酵母在開封前可室溫下儲存，開封后請放入密封瓶並放進冰箱冷藏。檢查酵母活性可以將酵母溶解在溫水裡等待5-10分鐘，活性良好的酵母，表面會很快浮起一層泡沫，如果沒有浮起泡沫或者泡沫不明顯的話，說明酵母菌的活性不太好了，不能再使用。