放糖後面發不起來的原因是什麼

　　1、糖放的比較多，因為適量的糖是有助於酵母的發酵的，而過量的糖就會抑制酵母發酵，使酵母菌沒有了活力，也可以通俗的認為酵母菌被糖膩“死”了。

　　2、在和麵的時候，酵母放入麵糰以前都會用水去活化酵母菌，但是酵母菌是不耐高溫的，如果用過高溫度的水去活化就會殺死酵母菌，是酵母菌失去活力，所以麵糰就不會發起來。

　　3、酵母的量不夠，用酵母發麵時，酵母菌和麵的比例應該是2比100，所以說如果你酵母的量不夠的話，麵糰也發不起來。

　　4、酵母本身的原因，大家在購買酵母的時候一定要看清生產日期。

　　粘米粉放酵母發不起來可能是因為發酵溫度的問題。溫度低，酵母活性下降，導致粘米粉無法發酵。可以適當提高發酵溫度，37度到40度為宜，也不宜過高，溫度過高酵母會失去活性，同樣無法發酵。

　　製作米糕時發酸是因為發酵時間過長，還有發酵時酵母菌等菌類繁殖過快，所以要注意發酵方法，師傅教我一招，先把米漿在常溫下放置15分鐘，然後再放到8℃的冰箱發酵1個小時，接著再放到常溫下25分鐘，這樣低溫發酵可以抑制酵母菌過快生長，這種發酵製成的米糕會是酸甜可口的。

　　面放了油發不起來只能再加入更多地面粉重新進行發麵，然後將油的比例降低即可。

　　豬油在和麵的時候加入，主要是因為豬油具有乳化和起酥的獨特作用。在和麵時，將油脂和麵粉充分搓擦，擴大了油脂的表面積，使油脂均勻地包裹在麵粉粒外面，油脂的表面張力使麵粉粘連成團，由於沒有水分，不能形成麵筋網路，因而製成的麵點比較鬆散，口感酥脆。

　　在麵粉中加入水和新增劑，透過一定時間的適當攪拌，使麥膠蛋白和麥谷蛋白逐漸吸水膨脹，互相粘結，形成一個連續的膜狀基質相互交叉結合，形成立體狀的並具有一定彈性、延伸性、黏性和可塑性的麵筋網路結構使之能被人們進一步加以利用。