這可能是酵母使用比例不當，或酵母菌因存放不當，而導致活菌失效。
1、酵母溶解在溫水裡以後，等待5-10分鐘，如果活性良好的酵母，表面會很快浮起一層泡沫。如果沒有浮起泡沫或者泡沫不明顯的話，說明酵母菌的活性不太好了，不能再使用。
2、在溫水裡加入1/2小勺糖，是用來充當酵母的養料，使酵母能迅速生長，便於觀察。
3、如果購買的乾酵母是大包的，在開封前可室溫下儲存，開封后請放入密封瓶並放進冰箱冷藏（5℃最佳），越快用完越好。家庭使用建議購買小包裝的酵母，以免長時間用不完而失去活性。
4、麵糰發不起來，不一定就是酵母的原因，麵糰的溫度、油脂含量、鹽的用量等等都會影響發酵速度與效果。但酵母失效是最常見的問題。因此，檢驗酵母是否具有活性，可以避免犯最簡單的錯誤.
面放了油發不起來只能再加入更多地面粉重新進行發麵，然後將油的比例降低即可。
豬油在和麵的時候加入，主要是因為豬油具有乳化和起酥的獨特作用。在和麵時，將油脂和麵粉充分搓擦，擴大了油脂的表面積，使油脂均勻地包裹在麵粉粒外面，油脂的表面張力使麵粉粘連成團，由於沒有水分，不能形成麵筋網路，因而製成的麵點比較鬆散，口感酥脆。
在麵粉中加入水和新增劑，透過一定時間的適當攪拌，使麥膠蛋白和麥谷蛋白逐漸吸水膨脹，互相粘結，形成一個連續的膜狀基質相互交叉結合，形成立體狀的並具有一定彈性、延伸性、黏性和可塑性的麵筋網路結構使之能被人們進一步加以利用。
1、酵母的用量及用法不對
處理：酵母可以直接摻入麵粉中使用，但如果提前加上活化的步驟，發酵的效果更好。活化酵母也很簡單，把酵母放在小碗裡，加少量白糖，再加適量30到40度的溫水，攪勻至白糖融化，然後靜置一會，等表面出現許多泡沫的時候，就說明酵母已經甦醒了，接下來將活化後的酵母水淋入麵粉中，摻勻，再加適量冷水或溫水揉成麵糰就行了，這樣揉出的麵糰發酵效果更好。
2、發酵溫度和時間不夠
處理：把盛放麵糰的容器放在30到40度的溫水鍋裡，蓋上鍋蓋保溫；或者把盛放麵糰的容器放在泡沫箱裡，並在旁邊放一碗熱水，蓋上泡沫箱保溫。
3、發酵環境溫度過高
如果是因為環境溫度過高，或兌水溫度過高，導致發不起來面了，這樣就沒得救了，只能把已經和好的面用來包餃子，或者做一些不需要發麵的麵食來吃了。
蛋白放了白醋打不起來可能是醋快過期了，因為不能有水，可能醋裡變質有水分了，主要是因為醋是人工加工來的，所以變質什麼的不可控，最好用天然的檸檬汁，就不會出現這種情況了。
蛋白打發是先打出雞蛋蛋清，用筷子或攪蛋器順同一方向打，盛蛋清的容器不能有水，油和蛋黃。蛋白打起泡後再將糖分2-3次加入打發。如果一次加 ...
1、糖放的比較多，因為適量的糖是有助於酵母的發酵的，而過量的糖就會抑制酵母發酵，使酵母菌沒有了活力，也可以通俗的認為酵母菌被糖膩“死”了。
2、在和麵的時候，酵母放入麵糰以前都會用水去活化酵母菌，但是酵母菌是不耐高溫的，如果用過高溫度的水去活化就會殺死酵母菌，是酵母菌失去活力，所以麵糰就不會發起來。
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放了酵母不發酵的原因是放的乾酵母太少，面太多，用酵母發麵不用加鹼，能避免麵粉中維生素B1受到破壞，同時還能避免因加鹼而影響人體對無機鹽的吸收和利用。
用醇母發麵時，至少4小時以內是不會變酸的，尤其是在溫度不超過30℃時，對酵母菌繁殖是有利的，而對雜菌生長繁殖卻不利。 ...
一斤麵粉放5克酵母粉，發多久根據放的酵母種類而定，具體如下：
1、如果麵糰含糖加鮮酵母，室溫28℃至30℃時自然醒發30分鐘可以分割，成型後自然醒發50分鐘左右可以烤，中間要注意噴水；
2、麵糰含糖加含糖乾酵母，室溫28℃至30℃時自然醒發30至40分鐘可以分割，成型後自然醒發80分鐘左右可以烤， ...
放了酵母還是發不起來是因為：酵母使用比例不當，或酵母菌因存放不當，而導致活菌失效。購買的乾酵母在開封前可室溫下儲存，開封后請放入密封瓶並放進冰箱冷藏。檢查酵母活性可以將酵母溶解在溫水裡等待5-10分鐘，活性良好的酵母，表面會很快浮起一層泡沫，如果沒有浮起泡沫或者泡沫不明顯的話，說明酵母菌的活性不太好了，不 ...
粘米粉放酵母發不起來可能是因為發酵溫度的問題。溫度低，酵母活性下降，導致粘米粉無法發酵。可以適當提高發酵溫度，37度到40度為宜，也不宜過高，溫度過高酵母會失去活性，同樣無法發酵。
製作米糕時發酸是因為發酵時間過長，還有發酵時酵母菌等菌類繁殖過快，所以要注意發酵方法，師傅教我一招，先把米漿在常溫下放置 ...
1、在麵粉發酵時，如果鹽放多了可能會影響麵包的發酵程度，可以透過增加麵粉或雞蛋進行調節；
2、因為食鹽有抑制酵母發酵的作用，所以可用來調整發酵的時間。完全沒有加鹽的麵糰發酵太快，但發酵情形卻極不穩定。尤其在天氣炎熱時，更難控制正常的發酵時間，容易發生發酵過度的情形，麵糰因而變酸。因此，鹽可以說是一種穩 ...