粘面炸糕怎麼做

　　主料，粘面160克、糯米粉80克。

　　輔料，酵母1小勺、清水175克、豆沙餡適量、白糖1小勺。

　　做法如下，

　　1、將粘面、糯米粉倒入一個大碗中。

　　2、接著放入酵母、白糖。

　　3、分少量多次將清水倒入碗中。

　　4、將麵糰揉至和耳垂軟硬程度一致即可。

　　5、將揉好的麵糰滾圓，用手壓成圓餅狀放入鋪有溼籠布的蒸鍋內。

　　6、水開後蒸制20分鐘後關火。

　　7、將蒸好的年糕放入大碗中，用擀麵杖不停搗至年糕至非常細膩的狀態。

　　8、此時手掌蘸少許熬熟的食用油，將年糕分成若干重量一致的團狀。

　　9、用手揉圓後按扁，放入一顆事先滾圓的豆沙餡。

　　10、將四周用力捏合，滾圓後按扁。

　　11、用牙籤在年糕餅上扎一些小眼。

　　12、然後依次將年糕餅放入燒製5成熱的油鍋中，炸制兩面金黃即可出鍋食用。

　　第一，糯米粉，粘米粉混合，慢慢加入水，攪拌成用手一抓成團，一捏就碎開的程度;

　　第二，蒸鍋篦上鋪好屜布，倒入拌好的面蒸20分鐘倒入盆中，放涼後開始揉搓；

　　第三，團好揪下面劑，做出自己想要的形狀放冰箱冷藏後切片或切段，冷凍儲存；

　　第四，鍋裡放適量油大概兩大調羹吧到七分熱有小氣泡的時候放年糕，用中火煎到兩面微黃調小火按壓；

　　第五，變色後刷海鮮醬即可。

　　粘面墩的做法：

　　1、將黍子麵粉用清水和成麵糰，做成窩窩頭上籠蒸熟，取出晾涼，蘸清水用手軋碎，和成軟硬適度的麵糰。

　　2、紅棗淘淨煮熟，撈出去皮，加入白糖調攪成棗泥。

　　3、將均勻地抹上一層水的熟黍子麵糰放在案板上，摘成25克一個的面劑，按成圓皮，放入棗泥餡，捏成包子，隨手按成扁圓形面墩。

　　4、將平底鍋用微火燒至四五成熱，抹上油，將包好的粘面墩放上，煎至柿黃色即成。食時撒上玫瑰糖即可。

　　5、粘面墩的製作要領：油煎時不宜用旺火，以免焦煳。