粽子為什麼冷了以後是硬的

　　粽子冷了以後是硬的是因為熱脹冷縮的原因。溫度升高變軟，溫度降低，至冷確以後，收縮疑固而變硬。粽子、年糕、糰子都一樣，是所有熟糯米制品的特性，新鮮煮熟時候很軟糯，放一二天再後來就發硬了。

　　熱脹冷縮是指物體受熱時會膨脹，遇冷時會收縮的特性。由於物體內的粒子（原子）運動會隨溫度改變，當溫度上升時，粒子的振動幅度加大，令物體膨脹；但當溫度下降時，粒子的振動幅度便會減少，使物體收縮。

　　1、做南瓜餅的時候不要加麵粉而是新增糯米粉，這樣做出來的南瓜餅口感更軟糯，冷了也不會發硬。

　　2、南瓜餅的做法：

　　食材：南瓜400g、糯米粉400g、白砂糖適量。

　　做法：

　　（1）把南瓜削皮去瓤，然後切成片，上鍋蒸個10分鐘。

　　（2）取出後將南瓜壓成泥，加入糯米粉和白砂糖攪拌均勻，揉成麵糰。

　　（3）接著把麵糰分成小份，揉成小麵糰，然後壓平成餅胚。

　　（4）鍋中燒熱油，下入南瓜餅胚開始煎，煎至兩面金黃即可。

　　捲餅涼了就會老化發硬，可以使用復配食品新增劑泡多源，捲餅鬆軟可口，涼了不發硬。

　　用料：五花肉適量、水煮雞蛋適量、冰糖適量、料酒適量、紅燒醬油適量、鹽適量、甜麵醬適量、辣椒適量、麵粉適量、黃瓜1根。

　　步驟：

　　1、五花肉冷水焯水，去浮沫，肉出鍋切成小塊。

　　2、另起一鍋燒開水，加香料。

　　3、放入五花肉、剝殼的水煮雞蛋、冰糖、料酒、紅燒醬油、鹽等。

　　4、關蓋燉半小時後，肉和滷蛋出鍋。

　　5、麵粉加水，攪拌成麵疙瘩，然後加適量的油揉成光滑的麵糰，醒面半小時。

　　6、取兩個大小適量的麵糰，壓扁後在其中一塊的一面刷油。

　　7、然後另一塊貼上去，擀成薄餅。

　　8、在平底鍋刷油，放麵餅，小火烙，加熱至兩面金黃。

　　9、將貼合的兩塊麵餅分開並出鍋，在麵餅上刷甜麵醬、撒辣椒，放滷肉、黃瓜絲等。