粽子粘粽葉是什麼原因

　　1、粽子煮太軟了。粽子是用糯米制成的，而糯米本身就有很強的黏性，其中的支鏈澱粉加熱遇水之後形成的膠體黏性很強，如果粽子煮的比較軟，粽子含水量高，那麼吃的時候就容易粘在粽葉上面。

　　2、粽葉沒有處理好。包粽子的粽葉，一般都需要事先處理一下，比如說用鹼水煮一下，如果沒有處理，包出來的粽子就容易粘粽葉。

　　需要提前處理好粽葉，鍋裡放水煮開後，放入一斤粽葉，一點鹼面，淋一匙麻油，其中鹼面可以軟化粽葉纖維，提亮粽葉顏色，而麻油可讓粽葉光滑，防止糯米粘在粽葉上。大火煮15分鐘，粽葉會變得比較軟，用來包粽子也非常服帖。關火把草繩（拴粽子的東西）放入煮好粽葉的鍋中，放涼備用包粽子即可。

　　粽子，由粽葉包裹糯米蒸制而成，是中國傳統節慶食物之一。粽子作為中國歷史文化積澱最深厚的傳統食品之一，傳播亦甚遠。端午食粽的風俗，千百年來，在中國盛行不衰，而且流傳到朝鮮、日本及東南亞諸國。

　　粽，即粽籺，俗稱粽子，主要材料是糯米、餡料，用箬葉（或柊葉、簕古子葉等）包裹而成，形狀多樣，主要有尖角狀、四角狀等。粽子由來久遠，最初是用來是祭祀祖先神靈的貢品。古時候稱為“角黍”，用黍米做粽，角狀，稱“角黍”。由於各地飲食習慣的不同，粽子形成了南北風味；從口味上分，粽子有鹹粽和甜粽兩大類。

　　洗，煮，洗，泡，剪。粽葉經過這幾個流程後，會變得更加有韌性，這樣包粽子的時候粽葉不會破掉。

　　洗：不管是買回來，或是剛摘回來的新鮮粽葉都比較髒，應該一張一張的沖洗乾淨。

　　煮：把清洗後的粽子葉放到大鍋中＋水，放進大鍋裡煮沸一會，這樣粽葉很變軟，也更有韌性。蒸沸時間１０分鐘，同時加上幾勺子鹽，加鹽能起到殺菌消毒和固色的作用。

　　洗：倒掉煮粽子葉的鹽水，加熱水沖洗。為了乾淨，建議再洗一下。當然，嫌麻煩的可以省去這一步。

　　泡：用清水再泡一泡粽葉，大概３分鐘，粽葉會更軟，也讓水分容易滲透，這樣煮粽子會更容易熟。

　　剪：檢出不合格的粽子葉，用剪子對粽子葉進行簡單的休整。把粽葉梗部和尖尖的部分剪掉，這樣包粽子好看，粽葉也不會裹得太厚，整整齊齊的。