1、特精麵粉一般指高筋麵粉,也指麵粉的細度。特精麵粉品質好,口感好。經過多次去麩皮處理,麵粉產量也較低,價格遠高於普通麵粉。特精麵粉可以用來做饅頭和餃子。它有嚼勁,白色,味道很好。它適合喜歡吃有嚼勁面的人。
2、特精麵粉通常指高筋麵粉,不過也有指麵粉精細度的。特精麵粉在製作工序更為複雜,出粉率相比普通麵粉也要低許多,需要經過多次去麥皮,最後才能碾磨出精細的麵粉,它的品質細膩,雜質很少,色澤較白,市價也明顯高出一般的麵粉很多。特精麵粉在製作時損失了大量的營養,雖然口感細膩,但不能長吃。
1、特精麵粉一般指高筋麵粉,也指麵粉的細度。特精麵粉品質好,口感好。經過多次去麩皮處理,麵粉產量也較低,價格遠高於普通麵粉。特精麵粉可以用來做饅頭和餃子。它有嚼勁,白色,味道很好。它適合喜歡吃有嚼勁面的人。
2、特精麵粉通常指高筋麵粉,不過也有指麵粉精細度的。特精麵粉在製作工序更為複雜,出粉率相比普通麵粉也要低許多,需要經過多次去麥皮,最後才能碾磨出精細的麵粉,它的品質細膩,雜質很少,色澤較白,市價也明顯高出一般的麵粉很多。特精麵粉在製作時損失了大量的營養,雖然口感細膩,但不能長吃。
精粉基本不含小麥皮,是磨面機第一道磨出來的麵粉,比較白。一般的麵粉是經過磨面機多次磨後,含有麥皮的麵粉,不是那麼白。精粉與麵粉與磨面機的加工道數有關。因為磨面機有分離裝置。
特精粉是指經過非常精細的研磨工藝製作而成的麵粉,筋度適中,比中筋麵粉要略高一點。特精粉的用途非常廣泛,可以製作餃子皮、饅頭、包子等美食,口感比一般的麵粉要更細膩,但研磨過程中也會損失部分的營養物質。
各類麵粉:
(1)特高筋粉:(水份14%,粗蛋白質13.5%以上):通常用來做麵筋,油條。
(2)高筋粉:(水份14%,粗蛋白質11.5%以上):高筋麵粉的蛋白質含量平均在 13.5%,而通常蛋白質含量在11.5%以上者就可以稱為高筋麵粉。蛋白質含量高, 麩質也較多,因此筋性亦強,多用來做麵包,麵條等。
(3)粉心粉:(水份14%,粗蛋白質10.5%以上):通常用來做饅頭,包子,麵條,中式點心等。
(4)中筋粉:(水份13.8%,粗蛋白質8.5%以上):通常用來做中式麵食,中式點心,西式點心等。
(5)低筋粉:(水份13.8%,粗蛋白質8.5%以下):通常用來蛋糕,餅乾,小西餅點心等。