糖在烘焙食品中起什麼作用啊

　　1、能給食品適當的甜味。

　　2、糖是提供酵母營養的主要來源。

　　3、給烘焙食品增加誘人的色澤。

　　4、提高烘焙食品的風味。

　　5、是天然的防腐劑，可以延長食品的保鮮期。

　　在烘焙過程中糖漿的作用：

　　1、是烘焙食品良好的著色劑和風味劑。由於糖的焦糖化作用和美拉德反應，可使烤製品在烘焙時形成金黃色或棕黃色表皮和良好的烘焙香味。

　　2、改善製品的形態和口感。糖在糕點中起到骨架作用，能改善組織狀態，使外形挺拔。糖在含水較多的製品內有助於產品保持溼潤柔軟；在含糖量高，水分少的製品內糖能促進產品形成硬脆口感。

　　3、作為酵母的營養物質，促進發酵。糖作為酵母發酵的主要能量來源，有助於酵母的繁殖和發酵。

　　4、改善麵糰物理性質。糖在麵糰攪拌過程中起反水化作用，調節麵筋的脹潤度，增加麵糰的可塑性，使製品外形美觀、花紋清晰，還能防止製品收縮變形。

　　5、提高產品的貨架壽命。糖的高滲透壓作用，能抑制微生物的生長和繁殖，從而增進產品的的防腐能力，延長產品的貨架壽命。由於糖具有吸溼性和保潮性，可使麵包、蛋糕等烘焙食品在一定時期內保持柔軟。

　　清糖是一款濃縮復配甜味糖漿，也叫“德馨清糖”。

　　它是新概念的健康復配糖，由幾種不同的代糖按一定比例組成，並且採用了德馨集團德國公司提供的甜味增強劑，以及甜味劑不良風味遮蔽劑；這兩種成分是德國食品科學家從水果皮中提取的一種神奇天然物質。

　　一升液體的清糖產品，可以替代5公斤白砂糖，或者是6升高果糖漿。可以用於飲料，糕點等食品。