生產上多以浸鹼法去皮。將桃塊浸人90 ~95°C、濃度為 4% ~ 6%的氫氧化鈉溶液中浸泡30 ~ 60秒。然後用清水漂洗 搓擦去皮，再將桃塊倒人0.3%的鹽酸溶液中，中和2 ~ 3分 鍾，再用1.5%的食鹽水浸泡護色10分鐘，用流水沖洗乾淨。
生產上多以浸鹼法去皮。將桃塊浸人90 ~95°C、濃度為 4% ~ 6%的氫氧化鈉溶液中浸泡30 ~ 60秒。然後用清水漂洗 搓擦去皮，再將桃塊倒人0.3%的鹽酸溶液中，中和2 ~ 3分 鍾，再用1.5%的食鹽水浸泡護色10分鐘，用流水沖洗乾淨。
首先剔去過生、腐爛、畸形、病蟲及損傷果。選果實橫徑在 55毫米以上，按大小分成兩級。用流水除去表面汙泥。用不 鏽鋼刀沿縫對半切開，防止切偏。切分後將桃塊浸入1% ~ 2%食鹽水中護色，用圓形挖核器挖出桃核。
選用果形均勻對稱、肉質厚、不溶質性的黃桃或白肉桃為 原料。白桃要白色或青色，黃桃要求黃色或青黃色，成熟度為 八成左右。過生的需放1~2天使用。