糖水橘子罐頭如何對橘子漂洗

　　生產上多以浸鹼法去皮。將桃塊浸人90 ~95°C、濃度為 4% ~ 6%的氫氧化鈉溶液中浸泡30 ~ 60秒。然後用清水漂洗搓擦去皮，再將桃塊倒人0.3%的鹽酸溶液中，中和2 ~ 3分鍾，再用1.5%的食鹽水浸泡護色10分鐘，用流水沖洗乾淨。

　　將整穗葡萄剪成每串5 ~ 10個果粒的小串，在流水中洗3~5分鐘，再用0.05%的高錳酸鉀溶液浸5分鐘，用清水漂洗至無色。

　　原料選擇―原料處理—燙漂—摘粒與分級—裝罐—排氣密封—殺菌、冷卻—擦罐、人庫

　　將不同皮色和大小的葡萄分別裝罐，使同一罐內果粒大小和色澤均勻一致。裝罐量不低於淨重的50%。然後倒人配製好的糖液，糖液濃度18%，頂隙高度6 ~8毫米。 ...

　　首先剔去過生、腐爛、畸形、病蟲及損傷果。選果實橫徑在 55毫米以上，按大小分成兩級。用流水除去表面汙泥。用不鏽鋼刀沿縫對半切開，防止切偏。切分後將桃塊浸入1% ~ 2%食鹽水中護色，用圓形挖核器挖出桃核。 ...

　　選用果形均勻對稱、肉質厚、不溶質性的黃桃或白肉桃為原料。白桃要白色或青色，黃桃要求黃色或青黃色，成熟度為八成左右。過生的需放1~2天使用。 ...

　　原科選擇—清洗去皮—護色——切分、去心—抽空—熱燙 —裝罐一排氣一密封殺菌一冷卻一保溫處理一成品一貼標裝箱 ...

　　用小刀割去桃塊表面斑點及殘留桃皮，使切口無毛邊、核窪光滑，果塊呈半圓形。修整好的桃塊按不同色澤、大小分別裝人清潔、消毒過的罐內。裝罐量不低於淨重的55%，裝罐後立即注入濃度在25% ~ 30%的熱糖水。糖水中加0.02% ~0. 03%的維生素C，以抑制桃塊氧化變色。 ...

　　原料選擇—原料處理—去皮漂洗—預煮、冷卻—修整、裝罐―排氣一裝罐一殺菌、冷卻— 成品 ...

　　果實應新鮮飽滿、成熟適度、風味正常，顏色呈黃綠、花綠或花紅色，含糖量較高、含水量低、無病蟲害、無腐爛和外傷的葡萄做原料。 ...