果實應新鮮飽滿、成熟適度、風味正常，顏色呈黃綠、花綠或花紅色，含糖量較高、含水量低、無病蟲害、無腐爛和外傷的葡萄做原料。
將整穗葡萄剪成每串5 ~ 10個果粒的小串，在流水中洗3~5分鐘，再用0.05%的高錳酸鉀溶液浸5分鐘，用清水漂洗 至無色。
原料選 擇―原料處理—燙漂—摘 粒與分級—裝罐—排氣密封—殺菌、冷卻—擦罐、人庫
將不同皮色和大小的葡萄分別裝罐，使同一罐內果粒大小 和色澤均勻一致。裝罐量不低於淨重的50%。然後倒人配製 好的糖液，糖液濃度18%，頂隙高度6 ~8毫米。 ...
選用果形均勻對稱、肉質厚、不溶質性的黃桃或白肉桃為 原料。白桃要白色或青色，黃桃要求黃色或青黃色，成熟度為 八成左右。過生的需放1~2天使用。 ...
選擇肉質緻密、色澤鮮豔美觀、香味良好、糖分含量高、糖酸比適度、含橙皮苷低的果實，如溫州蜜橘、紅橘等。要求果實 完全成熟，橫徑至少在45毫米以上，無病蟲害，無機械損傷。 ...
首先剔去過生、腐爛、畸形、病蟲及損傷果。選果實橫徑在 55毫米以上，按大小分成兩級。用流水除去表面汙泥。用不 鏽鋼刀沿縫對半切開，防止切偏。切分後將桃塊浸入1% ~ 2%食鹽水中護色，用圓形挖核器挖出桃核。 ...