按果實橫徑大小進行分級，橫徑每相差10毫米為一級，分 級後用清水洗淨表面塵汙。
選擇肉質緻密、色澤鮮豔美觀、香味良好、糖分含量高、糖酸比適度、含橙皮苷低的果實，如溫州蜜橘、紅橘等。要求果實 完全成熟，橫徑至少在45毫米以上，無病蟲害，無機械損傷。
將整穗葡萄剪成每串5 ~ 10個果粒的小串，在流水中洗3~5分鐘，再用0.05%的高錳酸鉀溶液浸5分鐘，用清水漂洗 至無色。
首先剔去過生、腐爛、畸形、病蟲及損傷果。選果實橫徑在 55毫米以上，按大小分成兩級。用流水除去表面汙泥。用不 鏽鋼刀沿縫對半切開，防止切偏。切分後將桃塊浸入1% ~ 2%食鹽水中護色，用圓形挖核器挖出桃核。 ...
選用果形均勻對稱、肉質厚、不溶質性的黃桃或白肉桃為 原料。白桃要白色或青色，黃桃要求黃色或青黃色，成熟度為 八成左右。過生的需放1~2天使用。 ...
裝罐前晾乾水分，正確稱量後裝人消過毒的罐內，注入糖 水。一般橘肉裝人量不低於淨重的55%。裝好後注入濃度是 25% ~35%、溫度80°C以上的糖液,用檸檬酸調節成品的pH果品加工技術3.7以下，保持頂隙6毫米左右。 ...
注人糖液後，蓋上瓶蓋，放在90的熱水中排氣15分鐘， 熱水以淹沒罐身2/3為宜，或透過排氣箱排氣。排氣後立即封 罐。若用真空封罐機，不需排氣即可封罐，但需在真空度40 ~ 60千帕下封罐。 ...