選用果形均勻對稱、肉質厚、不溶質性的黃桃或白肉桃為 原料。白桃要白色或青色，黃桃要求黃色或青黃色，成熟度為 八成左右。過生的需放1~2天使用。
選用果形均勻對稱、肉質厚、不溶質性的黃桃或白肉桃為 原料。白桃要白色或青色，黃桃要求黃色或青黃色，成熟度為 八成左右。過生的需放1~2天使用。
首先剔去過生、腐爛、畸形、病蟲及損傷果。選果實橫徑在 55毫米以上，按大小分成兩級。用流水除去表面汙泥。用不 鏽鋼刀沿縫對半切開，防止切偏。切分後將桃塊浸入1% ~ 2%食鹽水中護色，用圓形挖核器挖出桃核。
選擇肉質緻密、色澤鮮豔美觀、香味良好、糖分含量高、糖酸比適度、含橙皮苷低的果實，如溫州蜜橘、紅橘等。要求果實 完全成熟，橫徑至少在45毫米以上，無病蟲害，無機械損傷。