用小刀割去桃塊表面斑點及殘留桃皮，使切口無毛邊、核窪光滑，果塊呈半圓形。修整好的桃塊按不同色澤、大小分別 裝人清潔、消毒過的罐內。裝罐量不低於淨重的55%，裝罐後 立即注入濃度在25% ~ 30%的熱糖水。糖水中加0.02% ~0. 03%的維生素C，以抑制桃塊氧化變色。
用小刀割去桃塊表面斑點及殘留桃皮，使切口無毛邊、核窪光滑，果塊呈半圓形。修整好的桃塊按不同色澤、大小分別 裝人清潔、消毒過的罐內。裝罐量不低於淨重的55%，裝罐後 立即注入濃度在25% ~ 30%的熱糖水。糖水中加0.02% ~0. 03%的維生素C，以抑制桃塊氧化變色。
將不同皮色和大小的葡萄分別裝罐，使同一罐內果粒大小 和色澤均勻一致。裝罐量不低於淨重的50%。然後倒人配製 好的糖液，糖液濃度18%，頂隙高度6 ~8毫米。
首先剔去過生、腐爛、畸形、病蟲及損傷果。選果實橫徑在 55毫米以上，按大小分成兩級。用流水除去表面汙泥。用不 鏽鋼刀沿縫對半切開，防止切偏。切分後將桃塊浸入1% ~ 2%食鹽水中護色，用圓形挖核器挖出桃核。