1、原料:水磨糯米粉,糖汁(糖汁是白糖、紅糖、蜂蜜兌水而成。)
2、油鍋燒熱,糯米粉搓成餅狀下鍋。油要多放些。因為又要搓麵糰又要煎給粑粑翻身,手忙腳亂,火可以稍小,否則不好掌控。
3、待粑粑兩面都呈淺金黃色,將調好的糖汁倒入。糖水和油迅速融合,冒泡。這一過程要反覆翻拌,讓每個粑粑都均勻沾到糖汁。
4、粑粑漸漸變軟,著色,油光發亮,看看差不多了,起鍋盛盤。
1、原料:水磨糯米粉,糖汁(糖汁是白糖、紅糖、蜂蜜兌水而成。)
2、油鍋燒熱,糯米粉搓成餅狀下鍋。油要多放些。因為又要搓麵糰又要煎給粑粑翻身,手忙腳亂,火可以稍小,否則不好掌控。
3、待粑粑兩面都呈淺金黃色,將調好的糖汁倒入。糖水和油迅速融合,冒泡。這一過程要反覆翻拌,讓每個粑粑都均勻沾到糖汁。
4、粑粑漸漸變軟,著色,油光發亮,看看差不多了,起鍋盛盤。
1、主料:糯米粉200克、水100克。
2、輔料:油適量、紅糖20克、蜂蜜一勺。
3、做法:
(1)食材都準備好。做糖油粑粑最好用紅片糖,紅片糖做出來的成品,顏色更深,香味更濃。
(2)糯米粉倒入盆中,緩緩倒入水,一邊到水,一邊用筷子攪拌,直至拌成絮狀。
(3)用手將糯米粉揉成柔軟、無干粉顆粒狀的麵糰,蓋上蓋子,稍微醒制10分鐘左右。
(4)紅片糖稍微切碎,加入適量熱水和蜂蜜,充分攪拌,將紅糖融化,水可以稍微多一點,這樣融化起來更快。
(5)醒好的麵糰搓成長條後,揪成小段。
(6)取一個小劑子,放在手中搓成圓形後,用雙手稍微壓扁。
(7)平底鍋放油,稍微加熱後,將做所有的糯米糰子擺入鍋中,中間稍微留出空隙,防止粘連。
(8)一面煎至微微變得焦黃後,翻面,兩面都煎好。
(9)將調好的紅糖水倒入鍋中。蓋上鍋蓋,小火燜燒。
(10)糖漿變得濃稠,糯米丸子明顯漲大即可出鍋了。
糖油粑粑的做法和配料:
1、取一大碗,倒入糯米粉,再緩緩加入清水,一邊加水一邊用筷子攪拌均勻,攪拌至幹稀適中的程度即可;
2、揉和成光滑的粉團,搓長成條;
3、分割成約60克/個的小劑子,逐一搓圓拍扁;
4、煎鍋倒入70克植物油,中火加熱,至油溫四成熱時轉小火,下入生坯慢慢煎制;
5、煎至一面焦黃起皮時翻面再煎另一面,取一小碗加入紅糖;
6、再加入白糖、蜂蜜和適量開水攪拌至糖粒完全溶化;
7、將糖汁倒入鍋中,搖晃鍋底,使糖汁均勻的與油混合成為糖油,並將粑粑翻轉一至兩次使兩面都裹上糖汁,最後大火收汁至濃稠時關火,即可起鍋裝盤。