一般來說就是最後幾秒有點兒難掌握，其實就是火候難，早了糖沒融進油裡，顏色不夠，晚了就糊了，吃起來就苦了，多試試即可。
步驟：
1、鍋微熱，放入少量油，小火（新手最好調最小檔），加入冰糖開始熬。
2、冰糖開始融化，用鏟子慢慢攪動。
3、冰糖完全融化，等開始出糖色。
4、等開始冒泡，這時可以放入要燒的材料。
5、糖漿顏色越來越深，變成棕紅色時，迅速加入開水，攪勻即可關。
注意：
1、最好的情況是熱鍋涼油下糖。
鍋中下底油晃勻，然後倒掉，在鍋內下入白糖小火加熱，用勺子推著糖在鍋內朝同一個方向攪動起來。當糖融化後，使其達到冒金黃色大泡的嫩汁狀態。最後繼續小火加熱，慢慢炒制變成雞血紅即可。
具體操作步驟如下：
1、鍋中下底油晃勻鍋璧，然後倒掉，此時鍋內仍然殘留一點點油。
2、在鍋內下入白糖小火加熱，用勺子推著糖在鍋內朝同一個方向攪動起來。
3、當糖融化後，使其達到冒小黃泡的拔絲狀態，再達到冒金黃色大泡的嫩汁狀態。
4、繼續小火加熱，慢慢炒制變成雞血紅即可。
1、小火熬製，用小鏟子不斷攪拌，以免糊鍋，熬到濃稠。熬製到出現許多大泡泡，繼續熬。熬到糖漿越來越濃稠，變成密密麻麻的許多小泡泡，顏色發黃，溫度大概130度即可。倒入事先準備好的模具中，動作要迅速。
2、棒棒糖，這是一種深受廣大人民喜愛的糖果類食品，最初是一顆硬糖插在一根小棒上，後來研發出很多更好吃好玩的品種，不僅小孩子深愛棒棒糖，一些童心未泯的成年人也會吃。
主要是熬糖色時油溫過高引起的，只能倒掉。燒焦的紅燒肉最好不要食用，裡面有致癌物。
下面介紹一些不熬苦色的技巧，
1、 不要等油溫太高的時候再放糖，容易糊，最好倒入油之後就放入糖。
2、 糖放入後，要不時地攪拌，使糖能夠均勻的化開。
3、 等糖剛熬起泡沫後，迅速加肉，翻兩下，加水。
4、 ...
給滷水上色主要的方法有兩種，一是用紅曲米，多見於廣東福建一帶，一是用糖色，多見於四川重慶一帶。
對比這兩種方法，紅曲米是天然色素，成本相對較低，操作簡單，用紅曲米上色量不宜多，要用紗布包好放入滷水中，上好色後撈出，紅曲米只能上色用，不能提鮮，滷出的顏色是紅亮色。
用糖上色，成本和技術的要求相對要高 ...
1為了受熱均勻，應選擇平底鍋進行熬糖。在鍋中加入白砂糖和水，熬糖量是器皿總容量的二分之一左右，糖液太少了，溫度會升的很快不好控制，如果太多，沸騰時有溢位的可能。
2、在我們準備好的小盆中加入一起純淨水，燒熱，用來清理鍋邊。
3、糖液攪拌均勻，使砂糖充分溶解，攪拌可以達到防止糊底的目的。一般情況下， ...
把牛肉板面料熬紅的方法：
1、關於泡水的時間，小料大約泡10分鐘左右，煮料的話時間要大大縮短，同時控制好溫度；
2、大料大約泡30分鐘左右，煮料的話同樣要縮短時間；
3、泡辣椒和泡大料一樣，不過煮是要比大料時間長一些；
4、炸料熬製的時間：小料要30分鐘，大料60分鐘，辣椒90分鐘；
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雪梨用破壁機（或原汁機）炸出果汁，過濾一遍。雪梨汁+冰糖+麥芽糖倒入平底不粘鍋中，小火熬製，用小鏟子不斷攪拌，以免糊鍋，熬到濃稠。熬製到出現許多大泡泡，繼續熬。熬到糖漿越來越濃稠，變成密密麻麻的許多小泡泡，顏色發黃，溫度大概130度即可。
倒入事先準備好的模具中，動作要迅速，如果到後面還未倒完的糖漿變 ...
主料：冰糖300g。
做法：
1、炒鍋加入植物油和冰糖，中火翻炒，冰糖要好事先敲碎；
2、炒至冰糖完全溶化，顏色變深時轉小火；
3、糖漿顏色越來越深，變成棕紅色時，迅速加入開水，攪勻即可關火。
烹飪技巧：
1、冰糖最好敲碎再入鍋；
2、熬製的時候，鍋裡要稍微加一點油，用水化糖， ...
1、用水炒糖色：將鍋清洗乾淨後向鍋裡面倒入清水以及適量冰糖，大火將水燒開之後將冰糖敲碎。調到小火攪拌糖水，一直到糖色有氣泡冒出，等到鍋裡的氣泡由大變小，由白色變成微黃色即可。
2、用油來炒糖色：先將炒鍋燒熱，倒入食用油、冰糖，用小火炒。將冰糖敲碎後繼續炒，一直到氣泡由大變小，糖色變成棕黃色即可。
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