糖怎麼熬不糊

　　1為了受熱均勻，應選擇平底鍋進行熬糖。在鍋中加入白砂糖和水，熬糖量是器皿總容量的二分之一左右，糖液太少了，溫度會升的很快不好控制，如果太多，沸騰時有溢位的可能。

　　2、在我們準備好的小盆中加入一起純淨水，燒熱，用來清理鍋邊。

　　3、糖液攪拌均勻，使砂糖充分溶解，攪拌可以達到防止糊底的目的。一般情況下， 500克水能溶解1200克砂糖，所以要經過攪拌砂糖才能儘快溶化，注意熬糖時要先用中火，不斷攪拌，直到糖被水溶解。

　　4、在我們熬糖時因為攪拌的原因

　　1、用水炒糖色：將鍋清洗乾淨後向鍋裡面倒入清水以及適量冰糖，大火將水燒開之後將冰糖敲碎。調到小火攪拌糖水，一直到糖色有氣泡冒出，等到鍋裡的氣泡由大變小，由白色變成微黃色即可。

　　2、用油來炒糖色：先將炒鍋燒熱，倒入食用油、冰糖，用小火炒。將冰糖敲碎後繼續炒，一直到氣泡由大變小，糖色變成棕黃色即可。

　　3、用油水結合來炒糖色：鍋燒熱之後加入適量的食用油和冰糖，快速地敲碎冰糖之後開小火慢慢熬糖色，一直到鍋裡面出現大氣泡，再繼續攪糖色氣泡就會由大變小了，緊接著糖色的顏色會由淺到深，這個時候我們可以根據自己的需求來控制糖色顏色深淺了。

　　1、豆漿中的大豆蛋白在加熱過程中很容易糊在鍋底，因此我們可以先在鍋底放一層水。

　　2、再倒入豆漿，水的密度比豆漿大，豆漿會浮在水面不接觸鍋底，自然就不會糊鍋了。

　　3、選擇好的黃豆。

　　4、黃豆事先泡發比不泡發的口感更好。

　　5、黃豆泡發好後要煮熟或隔水蒸熟。

　　6、泡豆子時搓掉黃豆豆皮可以去澀味，更順滑。

　　7、打豆漿的時間越長，豆漿越細膩。

　　8、可以新增米或油脂豐富的果仁一起攪打，口感更順滑。

　　9、未熟的豆漿對人體有害，因此豆漿在攪打好之後一定要煮沸。

　　10、想豆漿更順滑的可以把豆漿過濾去掉豆渣，只是有些損失營養。