鹹口味的糖蒜醃製方法：選中等大小鮮蒜，洗淨去根鬚，刷去最外層老皮，然後把蒜頭一層一層的碼在小缸裡，碼一層，倒一勺醬油、白醋、白糖、白酒，最後在缸中加水，5公斤蒜加水150克醃製。
糖蒜，也稱糖醋蒜、甜蒜，是一種南北皆有的醬菜，做法是將紅糖（白糖亦可）、白醋、白酒、醬油及食鹽兌水後，醃漬大蒜而成，顏色為白色或淺褐色，呈半透明狀，口感酸甜嫩爽。糖蒜由蒜製成，顏色為白色或淺褐色，呈半透明狀，口感酸甜嫩爽，為醬菜中上品。
鹹口味的糖蒜醃製方法：選中等大小鮮蒜，洗淨去根鬚，刷去最外層老皮，然後把蒜頭一層一層的碼在小缸裡，碼一層，倒一勺醬油、白醋、白糖、白酒，最後在缸中加水，5公斤蒜加水150克醃製。
糖蒜，也稱糖醋蒜、甜蒜，是一種南北皆有的醬菜，做法是將紅糖（白糖亦可）、白醋、白酒、醬油及食鹽兌水後，醃漬大蒜而成，顏色為白色或淺褐色，呈半透明狀，口感酸甜嫩爽。糖蒜由蒜製成，顏色為白色或淺褐色，呈半透明狀，口感酸甜嫩爽，為醬菜中上品。
食材清單：鮮蒜一斤、醬油、醋、糖、鹽。
1、找一個乾淨罐子無水無油的，把蒜剝開，因為是鮮蒜，帶層皮。
2、加五勺量的醋。
3、加醬油。
4、加三勺鹽和一點糖，怕太鹹可以加點水，用乾淨的筷子攪拌均勻。
5、放到陰涼處，兩個星期左右即可食用。
大蒜，百合科蔥屬植物的地下鱗莖，原產於西亞和中亞。大蒜整棵植株具有強烈辛辣的蒜臭味，是食藥兩用植物。它屬淺根性作物，無主根包括葉身和葉鞘，葉鞘管狀。葉生未展出前呈摺疊狀，展出後扁平而狹長，為平行葉脈；葉互生，為1/2葉序，排列對稱。葉鞘相互套合形成假莖，具有支撐和營養運輸的功能。大蒜營養豐富：每100克含水分69.8克， 蛋白質4.4克，脂肪0.2克，碳 水化合物23.6克，鈣5毫克，磷44毫克，鐵0.4毫克， 維生素C3毫克。此外，還含有硫胺素、核黃素、尼克酸、蒜素、檸檬醛以及硒和鍺等微量元素。含揮發油約0.2%，油中主要成分為大蒜辣素，具有殺菌作用，是大蒜中所含的蒜氨酸受大蒜酶的作用水解產生。尚含多種烯丙基、丙基和甲基組成的硫醚化合物等。
材料：新鮮嫩姜5000克，鹽150克，醬油2500克，白糖適量。
做法：
1、將新鮮嫩姜用流水將泥洗淨，用小刀將皮去掉，再用清水將嫩姜洗淨，瀝乾；
2、大約放置一晚就可幹，瀝乾的目的是要將生水沒有粘在姜上；
3、將刀與菜板洗淨，並用洗潔精洗乾淨，用開水燙一下，瀝乾水份。手也清洗乾淨，無油。將薑切片。放入鹽，拌勻。此時將無油的燒鍋倒入醬油和糖，燒開糖溶解後變涼。放置薑片變軟；
4、將薑片擠幹水份，放入瓶子裡面；
5、將放涼的醬油倒