用醬油醃的辣椒為什麼苦

　　因辣椒太嫩而導致醬油醃辣椒變苦。

　　醬油醃辣椒的製作方法：

　　原料為成熟青椒、油0.15升、醬油或生抽1、37升、少許鹽、少許糖、少許雞精、四個八角和四片香葉；青椒洗淨，控水；燒水，待水沸騰後，將辣椒放入水中焯一會兒，焯好後撈出來放涼，控水；倒入油，爆炒八角和香葉，倒入醬油，待煮出魚眼泡後改小火熬煮一分鐘，關火；將醬油晾涼後加白糖、鹽和雞精；將醬汁倒入容器中，再倒入辣椒，醬汁量以淹沒辣椒為宜。

　　用醬油醃的辣椒苦有兩點原因：

　　因為一般的自來水都有消毒劑，所以如果沒有熬開就會有苦的味道， 在醃製過程中辣椒要密封隔絕空氣，長毛也沒有問題，加入一點白酒即可去毛；也可能是辣椒還未完全成熟，所以會有苦味。正確的醃製方法如下：

　　將新鮮辣椒洗淨，晾乾；然後放入壇中，再依次放入：花椒，八角，醬油，鹽；最後用少量冷開水蓋蓋醃製即可。

　　食材清單：鮮蒜一斤、醬油、醋、糖、鹽。

　　1、找一個乾淨罐子無水無油的，把蒜剝開，因為是鮮蒜，帶層皮。

　　2、加五勺量的醋。

　　3、加醬油。

　　4、加三勺鹽和一點糖，怕太鹹可以加點水，用乾淨的筷子攪拌均勻。

　　5、放到陰涼處，兩個星期左右即可食用。

　　大蒜，百合科蔥屬植物的地下鱗莖，原產於西亞和中亞。大蒜整棵植株具有強烈辛辣的蒜臭味，是食藥兩用植物。它屬淺根性作物，無主根包括葉身和葉鞘，葉鞘管狀。葉生未展出前呈摺疊狀，展出後扁平而狹長，為平行葉脈；葉互生，為1/2葉序，排列對稱。葉鞘相互套合形成假莖，具有支撐和營養運輸的功能。大蒜營養豐富：每100克含水分69.8克， 蛋白質4.4克，脂肪0.2克，碳 水化合物23.6克，鈣5毫克，磷44毫克，鐵0.4毫克， 維生素C3毫克。此外，還含有硫胺素、核黃素、尼克酸、蒜素、檸檬醛以及硒和鍺等微量元素。含揮發油約0.2%，油中主要成分為大蒜辣素，具有殺菌作用，是大蒜中所含的蒜氨酸受大蒜酶的作用水解產生。尚含多種烯丙基、丙基和甲基組成的硫醚化合物等。