糖酥餅發硬是因為在和麵的時候使用的是涼水，所以導致面的含筋量過高，從而使面發硬，所以製作出來的糖酥餅就會發硬。正確的做法是使用熱水進行和麵，這樣製作出來的糖酥餅就會香酥美味。
糖酥餅在中國流傳甚廣的民間小吃，各地都有特色是糖酥餅，具體起源尚無考證，糖酥餅應該起源於油酥餅，後來有糕點師傅在油酥餅中加入餡料，逐漸形成糖酥餅。
糖酥餅發硬是因為在和麵的時候使用的是涼水，所以導致面的含筋量過高，從而使面發硬，所以製作出來的糖酥餅就會發硬。正確的做法是使用熱水進行和麵，這樣製作出來的糖酥餅就會香酥美味。
糖酥餅在中國流傳甚廣的民間小吃，各地都有特色是糖酥餅，具體起源尚無考證，糖酥餅應該起源於油酥餅，後來有糕點師傅在油酥餅中加入餡料，逐漸形成糖酥餅。
1、食材：麵粉適量，食用油適量，白糖適量，熟芝麻適量。
2、先做油酥很簡單就是隻用油和的面，把面和油揉勻，要看不到白色的面。
3、在做水油麵，麵粉裡先加入適量的油在用水和麵，然後用手沾著水按壓麵糰像圖片這樣，這樣做出的麵糰有韌性包油酥時不宜破，和好的麵糰醒10分鐘。
4、把白糖里加入2分之一的麵粉，放入熟芝麻（芝麻用之前用擀麵杖擀幾下更容易出香味）拌成餡。
5、把餳好的水油麵扞成中間厚兩邊薄的餅皮，把油酥放在厚的餅皮上包好。
6、把包好的麵糰擀成薄的麵皮。
7、把擀好的餅皮從一邊捲起，在切成劑子。
8、把劑子擀成皮，像包包子那樣包上餡把口收緊，擀成餅。
9、鍋裡刷上油，翻面的時候在刷些油，小火慢慢烙，烙至兩面金黃。酥餅要涼了以後再吃，才會酥脆。
油酥餅做法：
1、準備材料：麵粉800g、調和油適量、酵母6g、水適量。
2、酵母用溫開水溶解後，靜置三至五分鐘，然後加到麵粉中，一點點的加水，將面和好，放到溫暖處醒發二倍大。
3、起鍋熱油後，加入麵粉，小火慢慢的攪拌。
4、炒到麵粉變色即關火，勺子不要停，要一直攪拌。
5、將發好的面排氣後揪成大小差不多的面劑子。
6、將面劑子擀成牛舌狀。
7、均勻的抹上油酥。
8、從上至下捲起。
9、放到一邊醒上十分鐘左右。
10、醒好後，將卷好的坯子搓成長條狀，邊搓邊儘量拉長。
11、將長條盤起，成餅狀。
12、將麵餅輕輕按扁，然後擀成圓形。
13、電餅鐺預熱後，塗油，將餅放入，烙二分鐘後，翻面再烙二分鐘即可。