糖醋丸子的家常做法的做法

　　1、食材：豬肉240g，糖2勺，醋1勺，花生油、鹽、老抽、香油、胡椒粉、白酒、澱粉、蔥、姜適量。

　　2、豬肉剁成泥。

　　3、肉餡加少許的味極鮮調味，加入少許鹽、白酒、胡椒粉、少許的蔥末拌勻，鹽不能加多。

　　4、準備水澱粉，大約100多克清水加了兩大勺澱粉備用。

　　5、肉餡多次加入水澱粉，用手順時針的攪拌，做丸子用手攪拌餡料可以讓丸子蓬鬆，口感好。

　　6、鍋裡放入花生油，5分熱，右手用調羹把丸子刮左手上面，用勺子略微團圓。

　　7、右手用調羹把丸子刮入油鍋。

　　8、中火炸成金黃色的丸子，撈出。

　　9、蔥、姜切末。鍋油倒出留少許的底油，加入蔥、姜爆香。然後加入老抽和味極鮮爆香。

　　10、加入適量的水，然後加入糖、醋，糖醋大約2:1，燒開可以嘗一下味道，根據自己的口味調整。

　　11、用水澱粉勾芡，淋人香油即可。炸好的丸子鍋內拌勻，即可裝盤。

　　小裡脊洗淨。

　　切小指左右的條狀。

　　切好的裡脊先用溫水搓洗一下去肉腥味，再擠幹水分，加料酒，鹽，少許糖用手抓勻，醃製半個小時左右入味。

　　半個小時後打一個雞蛋進去，用手抓勻一下。

　　裹一層澱粉，再裹一層面粉。

　　鍋內熱油，燒七成熱的時候下里脊炸，分次下，不能一下都倒進去，用中火，肉要用筷子夾著不能沾到一起。

　　炸到肉發白的時候先撈起來，涼四十秒左右，在二次入鍋炸兩分鐘。

　　全部炸金黃的裡脊，先裝盤備用。

　　調一碗醬汁，裡面有番茄醬，澱粉，雞精，糖，生抽，（喜歡顏色重的可以加老抽）攪拌均勻。

　　鍋內留少許油，下蔥薑蒜先爆香。

　　再把醬汁倒進去，加一勺白芝麻進去熬出香味。

　　熬出來香味後快速把裡脊倒進鍋內翻炒三十秒左右就可以出鍋了。

　　醬汁要均勻地裹在裡脊表面，但不能太厚，薄薄的一層正好。

　　1、豬裡脊洗淨，擦乾水分，切成5cm長、1cm粗的小條。

　　2、在裡脊條中調入蛋清、水澱粉（50ml）和鹽，攪拌均勻後醃製15分鐘。

　　3、小碗中調入紹酒、香醋、白砂糖和餘下的水澱粉（20ml），混合均勻製成芡汁。

　　4、中火燒熱鍋中的油，待燒至五成熱時將裡脊條放入，炸制約1分鐘，待裡脊條顏色微黃撈出瀝乾油分，接著將油燒至七成熱，再將裡脊條放入復炸約1分鐘，然後撈出瀝乾油分待用。

　　5、鍋中留底油，燒熱後放入薑末和大蔥花爆香，隨後放入裡脊條，再烹入糖醋芡汁。

　　6、最後大火將芡汁收稠，均勻地兜裹在裡脊條上即可。