糖醋大蒜怎麼醃製

　　1、材料：蒜頭100克、食鹽10克、紅糖18克、糧食醋70克、糖精25克。

　　2、將蒜莖切去，留有約6釐米假莖。

　　3、將蒜頭洗淨，瀝去水分。

　　4、將蒜頭放入缸中，放一層撒一層鹽，裝至半缸，再加水。每天早晚將蒜、鹽、鹽水倒入另一隻缸內，並用缸中鹽水澆灑缸內蒜頭，使之全部溼潤醃透。

　　5、將醃好的蒜頭撈出晾曬，每天翻曬一次。

　　6、把半乾的鹹蒜頭裝入空缸中，只裝一半，留一半準備倒入糖溶液。

　　7、將醋煮沸，再把紅糖摻入，另用少許沸水溶解糖精，然後摻入糖醋液中。

　　8、將配好的溶液倒入蒜缸內進行泡製，缸內放一個十字形竹篾片，防止蒜頭體積膨脹，衝出缸口。

　　9、用皮紙將缸口糊上，上面再用豬血調石灰塗好，使缸口封閉嚴密。

　　1、材料：蒜5斤，鹽100克，香醋1000克，白糖700克，生抽500克，白酒50克。

　　2、準備5斤新鮮的大蒜，然後將大蒜的外皮剝掉，但不要全部剝完，留下一兩層皮，再將大蒜根剪掉，頭部也剪掉一點。

　　3、用清水將大蒜清洗一遍，再準備半盆涼白開，在裡面加入50克鹽，再將洗乾淨的大蒜放進去浸泡24小時左右，中間要換一次鹽水。

　　4、將大蒜撈出晾乾水分，再製作糖醋汁，再鍋中準備1000克清水，加入1000克香醋，再加入700克白糖和500克生抽，開大火邊攪拌邊煮，糖醋汁煮至沸騰後再熄火將它晾涼。

　　5、準備一個乾淨的玻璃容器，接著再晾涼的糖醋汁中加入50克的高度白酒，然後將糖醋汁倒入玻璃容器裡，沒過大蒜即可，放置在陰涼處醃製1個月左右即可。

　　1、將蒜頭除去根鬚,剝去外面蒜衣,留蒜衣2~3層。

　　2、取清潔盛具,放入蒜頭,加鹽拌和,醃1~2天。

　　3、將糖、醋放入鍋中煮沸、晾涼,倒入盛蒜頭的盛具中,糖醋汁要浸沒蒜頭,再將蓋子蓋上(或用紙封好),每天輕輕攪動1至2次,連續2至5天,40天后即可食用。特點:色澤乳白,酸甜不辣。