糖醋小排骨的做法

　　將排骨剁成小塊兒，放入盤中倒上料酒，放上蔥段、薑片和鹽，將排骨蒸30-40分鐘左右，撈出備用。鍋中倒油，油熱將煮熟的排骨炸第一遍，再過第二遍油，外焦裡嫩，撈出備用。加入醋、醬油、番茄醬、白糖。翻炒湯汁，盛出備用。倒入少許油，再倒入炒好的醬汁，翻炒幾下後放入炸好的排骨，翻炒均勻即可出鍋。

　　糖醋排骨是糖醋菜中具有代表性的一道大眾喜愛的傳統菜，它選用新鮮豬子排作料，肉質鮮嫩，成萊色澤紅亮油潤，口味香脆酸甜，頗受江南一帶食者的歡迎。

　　1、用料： 豬肋條肉（就是肋排），姜（粉），生粉，料酒，雞蛋清（1個）； 老抽，醋，糖，味精

　　2、做法： 將排骨洗淨，在水裡浸一會，浸出血水。取出排骨用酒，生粉，雞蛋清漿一下。

　　3、起一個油鍋，將排骨到入。注意火不要太大。炸到排骨呈金黃色，撈出。再開打火，再次將排骨炸一炸——為形成脆的外皮。即刻撈出。

　　4、鍋裡留一點油，可以蓋住鍋底為準。放入排骨，放老抽，加一點料酒，下姜。加一點燒開的水，改上鍋蓋；開鍋後，關小火燉。燉到肉熟了，加糖，雞精。調一點生粉勾芡。

　　5、最後關火，加醋。

　　1、將豬肋排剁成3釐米長的塊狀。做糖醋小排，小排一定要選的漂亮。選取肋骨段長條部位，切成均勻小塊。漂亮的小排炸過之後，兩頭就會稍稍露出骨頭，這才是最完美的。

　　2、加入鹽和料酒拌勻，醃製半小時後加入蛋清，加入澱粉，少許水，抓勻，讓小排裹上薄薄的一層漿。漿要薄，不能太厚，不然炸出來一坨坨麵粉可就悲劇了，薄薄的一層掛在排骨上就最完美了。

　　3、在鍋中倒入足夠的油，多倒一些，實際消耗不多，最好能沒過排骨。油要多，炸出來的效果才會好，也不會粘。

　　4、加熱炸鍋中的油至7成熱，放入豬肋排，煎炸至接近金黃色，撈出瀝乾備用。

　　5、將油起，鍋中放入1湯勺水，放入敲碎的棕櫚糖，約50g左右，這個麼具體看口味偏好。

　　6、小火慢慢加熱，使糖融為糖水，慢慢熬製，至糖水變成淡咖啡色液體，熬糖漿最好選擇冰糖，白砂糖效果差一些，融成液態之後小火慢慢加熱，收掉多餘水分。

　　7、放入炸好的排骨，中火加熱，不斷翻炒，使焦糖醬均勻的裹在排骨上。

　　8、放入少許生抽，翻炒幾下。

　　9、再放入香醋，翻炒均勻即可，時間太長醋味會消散。

　　10、最後撒上白芝麻，裝盤即可。