一、主料
排骨、番茄沙司、糖、山楂
二、輔料
生抽、鹽、料酒
三、做法
1、鍋中放入清水,加上一勺料酒,兩大片薑片,把切好的排骨倒入鍋中,水開後瞥去浮沫,中小火煮上半個小時左右;
2、將煮好的排骨撈出備用,炒鍋裡放入油,中小火,放入茄醬沙司後攪拌,放入兩勺白糖,一勺生抽;
3、待糖融化汁炒好後,倒入煮好的排骨,加入山楂和鹽翻炒,使糖醋汁包裹在每塊排骨上,翻炒兩三分鐘便即可。
一、主料
排骨、番茄沙司、糖、山楂
二、輔料
生抽、鹽、料酒
三、做法
1、鍋中放入清水,加上一勺料酒,兩大片薑片,把切好的排骨倒入鍋中,水開後瞥去浮沫,中小火煮上半個小時左右;
2、將煮好的排骨撈出備用,炒鍋裡放入油,中小火,放入茄醬沙司後攪拌,放入兩勺白糖,一勺生抽;
3、待糖融化汁炒好後,倒入煮好的排骨,加入山楂和鹽翻炒,使糖醋汁包裹在每塊排骨上,翻炒兩三分鐘便即可。
1、將豬肋排剁成3釐米長的塊狀。做糖醋小排,小排一定要選的漂亮。選取肋骨段長條部位,切成均勻小塊。漂亮的小排炸過之後,兩頭就會稍稍露出骨頭,這才是最完美的。
2、加入鹽和料酒拌勻,醃製半小時後加入蛋清,加入澱粉,少許水,抓勻,讓小排裹上薄薄的一層漿。漿要薄,不能太厚,不然炸出來一坨坨麵粉可就悲劇了,薄薄的一層掛在排骨上就最完美了。
3、在鍋中倒入足夠的油,多倒一些,實際消耗不多,最好能沒過排骨。油要多,炸出來的效果才會好,也不會粘。
4、加熱炸鍋中的油至7成熱,放入豬肋排,煎炸至接近金黃色,撈出瀝乾備用。
5、將油起,鍋中放入1湯勺水,放入敲碎的棕櫚糖,約50g左右,這個麼具體看口味偏好。
6、小火慢慢加熱,使糖融為糖水,慢慢熬製,至糖水變成淡咖啡色液體,熬糖漿最好選擇冰糖,白砂糖效果差一些,融成液態之後小火慢慢加熱,收掉多餘水分。
7、放入炸好的排骨,中火加熱,不斷翻炒,使焦糖醬均勻的裹在排骨上。
8、放入少許生抽,翻炒幾下。
9、再放入香醋,翻炒均勻即可,時間太長醋味會消散。
10、最後撒上白芝麻,裝盤即可。
1、食材:豬排骨500克。醬油、白糖、紅醋、蔥、姜、植物油。
2、將排骨剁成段。
3、蔥、姜分別切段。
4、鍋置火上,放入油燒熱,下入排骨炸至金黃色撈出,瀝乾油,鍋內留少許油,下入蔥 ,姜塊、醬油、白糖,加入水,放入排骨,加蓋燒至排骨熟爛湯汁快無時,加紅醋,翻勺,即可出鍋裝盤上席。