糖醋排骨是哪裡菜

　　糖醋排骨屬於粵菜，是漢族傳統菜，選用新鮮豬子排作料，肉質鮮嫩，成萊色澤紅亮油潤，口味香脆酸甜。糖醋排骨具有滋陰壯陽、益精補血的功效。其主要做法如下。

　　材料：豬肋排適量，蔥姜適量，花椒適量，大料適量，香葉適量，白酒適量，鹽適量，白糖適量，紅糖適量，香醋適量，醬油適量，油適量。

　　步驟做法：

　　1、豬肋排剁成小段後洗乾淨，放入冷水鍋中焯乾淨血沫，撈出來用清水沖洗乾淨備用；

　　2、鍋子洗乾淨後重新注入清水，放入排骨和薑片，大火燒開後煮25分鐘；

　　3、煮好的排骨撈出來用適量生抽、老抽和鹽醃製20分鐘；

　　4、用一匙老抽、一匙生抽、一匙香醋和糖兌成調味汁；

　　5、醃製好的排骨放入油鍋中炸至金黃色撈出來備用；

　　6、重新起鍋，倒入調味汁和一碗排骨湯煮開，放入排骨小火燜十分鐘後大火收汁；

　　7、出鍋前撒少許熟芝麻和蔥花即可。

　　糖醋排骨跟土豆、芋頭或幹豆角搭配。

　　1、將排骨剁成約5釐米的段，洗淨放入鍋中加水沒過排骨，土豆去皮切塊。

　　2、將鍋燒開用勺子將浮沫撇乾淨。

　　3、放入生薑塊，八角、花椒、料酒、大蔥，小火煮40分鐘。

　　4、撈出排骨控湯，放入盆中撒幹澱粉。

　　5、將炒鍋燒熱倒入色拉油或食用油，燒至微微冒青煙，將排骨，土豆放入。

　　6、中大火將排骨炸到變色撈出控油。

　　7、將鍋裡的油倒去，留底即可，放入20克冰糖改小火融化冰糖。

　　8、冰糖融化後糖液變色起泡。

　　9、放入煮排骨的湯200克，將炸好的排骨放入。

　　10、放入鹽、冰糖或白糖50克，花椒粉少許，改小火慢燉。

　　11、小火慢燉到湯汁濃稠快乾的時候。

　　12、放入25克香醋大火將湯汁收濃。

　　13、湯汁收濃後，淋上適量的香油炒勻關火。

　　14、撒上熟芝麻即可。

　　材料：肋排500克、香蔥1棵、生薑1塊、大蒜2瓣、澱粉適量

　　調料：食用油500克、醬油、香醋、精鹽、白糖、味精

　　做法：

　　1、排骨洗淨剁成小段；

　　2、姜、蒜洗淨切片；

　　3、香蔥洗淨切末；

　　4、鍋內放油，燒至五成熱時，將排骨炸至表面呈焦黃色時撈起瀝油；

　　5、鍋內留底油，加入鹽、醬油、味精、薑片、蒜片，與排骨同炒，倒入沒過排骨麵的溫水，大火燒開，改小火燉煮30分鐘；

　　6、排骨入味香軟時，加糖、醋、香蔥末，用水澱粉勾芡，大火收濃汁即可。