糖醋排骨熬糖注意什麼

　　中小火熬：製作糖醋排骨時，熬糖必須用中小火熬，不能開大火熬，否則容易糊鍋或者燒黑，中小火熬顏色會逐漸變濃，比較好上色。

　　慢慢攪拌：熬糖時要注意時刻留意糖色，為避免糊鍋最好在炒糖色的時候慢慢進行攪拌，這樣糖色會比較均勻。

　　時刻觀察：在熬糖的時候還要注意時刻觀察，檢視糖水的狀態，熬製焦黃即可，不要熬黑了。

　　糖醋排骨要先炸一下嗎：不用油炸，煸炒一下就可以了。糖醋排骨的型很好，有些人就以為是經過了油炸，其實做糖醋排骨不需要進行油炸，因為油炸出來的排骨口感發硬而且非常的油膩，一般稍微煸炒一些就可以了，之後熬糖色，慢慢上色就可以了。做糖醋排骨的時候，排骨下鍋的時候一定要要高溫下鍋，高油溫下鍋主要是為了防止排骨粘鍋，再就是可以快速的讓排骨收幹水分，口感會更好。

　　材料：大料、白酒、料酒、白糖、香醋

　　做法：

　　1、將排骨用水清洗，用水反覆洗4遍；

　　2、將2勺香醋，半勺生抽，半勺老抽，一勺料酒涼拌一下倒入，攪拌均勻後，醃製半個小時；

　　3、鍋內放少許油，放入白糖或者冰糖，用小火慢慢化開；

　　4、等糖完全化開後放入排骨，大火翻炒，等均勻上色後，放入薑絲繼續翻炒，然後加入一勺料酒，兩勺香醋；

　　5、翻炒均勻後放入之前的排骨湯，加入少許鹹鹽，大火燒開後轉小火加蓋悶十分鐘，拿掉鍋蓋轉中火繼續煮十五分鐘後，開大火收汁即可。

　　1、糖醋做法：依次在炒鍋中倒入料酒，生抽，老抽，冰糖，白醋 和生薑片翻炒出香氣熬成汁即可。

　　2、糖醋排骨做法

　　（1）小排500克焯水後，煮三十分鐘，肉湯可以煮麵條，別倒掉了。

　　（2） 用一湯匙料酒，一湯匙生抽，半湯匙老抽，二湯匙香醋醃漬20分鐘。

　　（3）撈出洗淨控水備用，炸至金黃。

　　（4）鍋內放排骨、醃排骨的水。半碗肉湯大火燒開，調入半茶匙鹽提味。

　　（5） 小火燜十分鐘大火收汁，收汁的時候最後加一湯匙香醋，那個酸甜口味就出來了。

　　（6）臨出鍋撒蔥花芝麻，少許味精即可。