做糖醋排骨應該注意什麼

　　做糖醋排骨一定要注意以下內容:

　　1、下鍋之前一定要用水把排骨的血水漂掉，要不然吃起來會有腥味影響味覺；

　　2、全瘦的排骨沒有帶肥的好吃；

　　3、如果要吃蔥的話，不能用蜂蜜取代白糖，否則會中毒致死；

　　4、不是馬上吃的，可以先把排骨先過油放置，上桌之前再加工，否則菜變冷後連成一團，無法分食。

　　配料:小排500克、料酒一湯匙、生抽一湯匙、老抽半湯匙、香醋三湯匙分兩次放、糖三湯匙、鹽半茶匙、味精半茶匙、芝麻半茶匙。

　　步驟如下:

　　1、小排500克焯水後，煮三十分鐘，肉湯可以煮麵條，別倒掉；

　　2、用一湯匙料酒，一湯匙生抽，半湯匙老抽和二湯匙香醋醃漬20分；

　　3、撈出洗淨控水備用，炸制金黃，油別放太多；

　　4、鍋內放排骨，醃排骨的水和三湯勺白糖，半碗肉湯大火燒開，調入半茶匙鹽提味；

　　5、小火燜十分鐘大火收汁，收汁的時候最後加一湯匙香醋；

　　6、臨出鍋撒蔥花芝麻，少許味精。

　　糖醋排骨做法：

　　1、先把洗淨排骨放入醬油、紅薯粉、料酒、胡椒粉、鹽醃製15分鐘。

　　2、用醬油、陳醋、白糖、澱粉、水及鹽適量調好糖醋汁備用，鍋里加油放入排骨炸7到10分鐘。

　　3、把炸制好的排骨撈出瀝乾油備用，鍋裡留少許油加入薑末、蒜末炒出香味。

　　4、倒入炸好的排骨快速翻炒，倒入糖醋汁。

　　5、快速翻炒到芡汁把排骨包裹住即可。

　　糖醋排骨的調配汁只有滬菜會加番茄醬，滬菜口味偏淡，浙菜和川菜偏重。滬菜浙菜的糖醋排骨屬於燒菜，而川菜中的糖醋排骨是四川一道很有名的冷盤，用的是炸收的烹飪方法，屬於糖醋味型，琥珀油亮，幹香滋潤，甜酸醇厚，是一款好的下酒菜或是開胃菜。頗受中國人民喜愛。