1、先把洗淨排骨放入醬油、紅薯粉、料酒、胡椒粉、鹽醃製15分鐘入味。
2、用醬油、陳醋、白糖、澱粉、水及鹽適量調好糖醋汁備用,鍋里加油6成熱放入醃製好的排骨炸7到10分鐘。
3、把炸制好的排骨撈出瀝乾油備用,鍋裡留少許油加入薑末、蒜末炒出香味。
4、倒入炸好的排骨快速翻炒,倒入調製好的糖醋汁。
5、最後快速翻炒到芡汁把排骨包裹住,加入蔥花起鍋裝盤,灑上一點白芝麻點綴。
1、先把洗淨排骨放入醬油、紅薯粉、料酒、胡椒粉、鹽醃製15分鐘入味。
2、用醬油、陳醋、白糖、澱粉、水及鹽適量調好糖醋汁備用,鍋里加油6成熱放入醃製好的排骨炸7到10分鐘。
3、把炸制好的排骨撈出瀝乾油備用,鍋裡留少許油加入薑末、蒜末炒出香味。
4、倒入炸好的排骨快速翻炒,倒入調製好的糖醋汁。
5、最後快速翻炒到芡汁把排骨包裹住,加入蔥花起鍋裝盤,灑上一點白芝麻點綴。
糖醋排骨做法:
1、先把洗淨排骨放入醬油、紅薯粉、料酒、胡椒粉、鹽醃製15分鐘。
2、用醬油、陳醋、白糖、澱粉、水及鹽適量調好糖醋汁備用,鍋里加油放入排骨炸7到10分鐘。
3、把炸制好的排骨撈出瀝乾油備用,鍋裡留少許油加入薑末、蒜末炒出香味。
4、倒入炸好的排骨快速翻炒,倒入糖醋汁。
5、快速翻炒到芡汁把排骨包裹住即可。
糖醋排骨的調配汁只有滬菜會加番茄醬,滬菜口味偏淡,浙菜和川菜偏重。滬菜浙菜的糖醋排骨屬於燒菜,而川菜中的糖醋排骨是四川一道很有名的冷盤,用的是炸收的烹飪方法,屬於糖醋味型,琥珀油亮,幹香滋潤,甜酸醇厚,是一款好的下酒菜或是開胃菜。頗受中國人民喜愛。
1、糖醋做法:依次在炒鍋中倒入料酒,生抽,老抽,冰糖,白醋 和生薑片翻炒出香氣熬成汁即可。
2、糖醋排骨做法
(1)小排500克焯水後,煮三十分鐘,肉湯可以煮麵條,別倒掉了。
(2) 用一湯匙料酒,一湯匙生抽,半湯匙老抽,二湯匙香醋醃漬20分鐘。
(3)撈出洗淨控水備用,炸至金黃。
(4)鍋內放排骨、醃排骨的水。半碗肉湯大火燒開,調入半茶匙鹽提味。
(5) 小火燜十分鐘大火收汁,收汁的時候最後加一湯匙香醋,那個酸甜口味就出來了。
(6)臨出鍋撒蔥花芝麻,少許味精即可。